【清蒸鱼怎么做】清蒸鱼怎么做？一般分6个步骤
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清蒸鱼的做法
原料：（各种）鱼1条 。
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 。
做法：
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
做好清蒸鱼有5个讲究
1.挑鱼
当然是要挑活鱼 ， 这样才新鲜 ， 在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整；②鱼肉富有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳 ， 发白了或者发暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
2.杀鱼
杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞 ， 然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候 ， 水里边有一种生物叫水绵 ， 土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下 ， 便可很好地达到去腥的目的 。
3.杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼 ， 都认为杀完之后应趁新鲜 ， 马上上锅 ， 殊不知 ， 鱼在死之后2小时内 ， 正是体内往外排毒时期 ， 这时清蒸显然不是好时机 。因此 ， 应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
4.上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜 ， 香气很足 ， 就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是绵绵软软的 ， 口感不够紧实 ， 香气也不足了 。
5.出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上 ， 这样确实比较入味 ， 但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老 ， 不够鲜嫩 。
【【清蒸鱼怎么做】清蒸鱼怎么做？一般分6个步骤】
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