为什么东北菜的份量这么大？
介个是一种地域特征 ， 是长时间形成的习惯 。个人觉得应该是和东北早年的居住条件密切相关的 。主要是厨房条件 。有东北早年独立取暖经历的居民都会有体会：东北的厨房是和居室是一体的 ， 或者挨在一起的 。煮饭的同时是取暖的过程 ， 由炉子和锅灶的热源通过火包 ， 火墙 ， 火炕等散热功能的构件完成的 。寒冷的冬天 ， 燃料匮乏的年代 ， 锅煮饭 ， 炉子炖菜 ， 炒菜需要的时间短 ， 室内热量不够 ， 炖菜时间长 ， 相应的份量也多一些 。室内的温度基本也就能支撑居民安全的过冬了 。久而久之形成了饮食习惯 。普通居民的主要菜品也简单 ， 冬储菜 ， 白菜萝卜土豆老三样 ， 还有必备的酸菜 。
其他网友观点东北人豪爽 ， 也体现在饮食文化上 。如果同是在家吃饭或者在餐馆请客 。如果菜盘子小了 。就会让朋友感觉不热情 ， 小气 。所以一般不管能不能吃完 ， 都会点上很多菜 ， 每种菜的盘子都会很大 。
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而南方 ， 以够吃为主 ， 每种菜都点够吃了算 ， 在于精而不在于多 。所以南方要看北方人上菜 ， 都会吓一跳的感觉 。
其他网友观点理由如下：
1.东北人高马大 ， 食量大；
开篇我就说了 ， 东北人豪爽 ， 身形上就能看出来 。
我查到一张16年的全国各省的男子平均身高 ， 北方占据绝对优势 ， 东三省排名前十 。
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山东位列第一 。没毛病 ， 山东大汉不是白叫的 。而且 ， 闯关东时期 ， 大量的山东大汉涌入东北地界 。所以 ， 东北人高马大 ， 自然要吃得多 ， 菜量大也就合理了 。
2.东北 ， 冷啊；
东北有近半年的时间都是冬天 ， 在寒冷的环境中 ， 人体自然需要摄取大量的热量 。
还有什么比肉更有热量吗？
据统计 ， 东北的肉食摄入比率是全国最高的 。这是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一 。
当然 ， 肥胖率也在全国遥遥领先的 。
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那有人问了 ， 同纬度的韩国不也很冷吗？怎么没见他们有大份的肉菜呢？
虽然同纬度的韩国也很冷 ， 但东北的天然环境是他们根本不能比拟的 。
东北有草原 ， 有山林 ， 还有松花江等 ， 所以当然要以畜牧、射猎、渔捞三大项为主 。
而韩国人想吃肉 ， 真的很费劲 ， 他们没地儿畜牧 。
当然 ， 也正是因为太冷 ， 东北地区的蔬菜种类偏少 。蘑菇、大白菜是最常见的 ， 大拌菜里面也就那么几种 。
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四季分明的南方 ， 利于各种蔬菜的生长 。
我提起在家常吃的苋菜 ， 很多东北朋友一脸懵逼 ， “哪是啥玩意儿？”
东北的冷和南方的暖 ， 差别还不只如此 。
有个段子 。说冬天在东北买啤酒 ， 老板问你要常温的还是要冰镇的 ， 你说要常温的 ， 老板就知道你是外地人 。常温零下30度 ， 怎么喝？
所以 ， 除非是大热天 ， 否则在东北 ， 吃不完的菜根本不需要考虑放在冰箱 ， 吃剩了放着 ， 明儿再吃 ， 反正是馊不了 。
南方热 ， 菜馊得快 ， 经常过夜菜就得倒掉 ， 所以得精小些 ， 以一餐够吃光盘为好 。
3.咱东北人 ， 也精打细算；
东北菜量大 ， 还得说回最直接的原因——锅大！
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【为什么东北菜的份量这么大？】
那么 ， 为啥弄这么大的锅？
还是因为东北有炕 。
炕道连着灶台 ， 灶台底下火力既要做饭 ， 也要热炕 ， 一鱼两吃 。
所以一个大灶台 ， 不就得配上一口大锅吗？
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与此同时 ， 东北的炖菜赫赫有名 。炖菜 ， 和炒菜可是截然不同 。炒菜速度快 ， 省燃料 ， 锅里放太多东西的话不适合翻炒 。
炖菜恰恰相反 ， 动辄一两个小时起炖的东北大乱炖 ， 如果炖的东西太少 ， 那柴火也就白费了 ， 所以为了节省燃料 ， 炖一次就统统往里放 ， 一锅省事 。
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综合以上的天时、地利、人和 ， 东北菜量大的原因就浮出水面的 。
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