吃川菜如何点菜？ _点菜

林宥嘉的歌曲唱得好，看见什么吃什么。饮食要均衡我爱素也爱吃荤。一网打尽，好歹不分，这些规则用在四川美食的选择中正好。壹周君爱美食，更喜欢研究怎么吃好，会吃比吃更重要。下面就是壹周君去四川的必点菜单。个人意见，仅供参考。

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在壹周君眼里，辣椒、花椒、豆瓣酱是川菜菜系味道味觉上的三剑客，所以，壹周君点菜基本上是循着这三样调味寻找川菜经典热门菜肴。

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来四川肯定要吃牛肉，莫说你没吃过灯影牛肉呀，作为餐桌上亮彩的头牌，香嘴牛肉丝是四川人的最爱，一般用卤牛腱子肉制作，切成长宽都差不多的长条，大概有筷子粗细，因为制作之后，牛肉还要缩水，然后搭配干辣椒丝一起煸炒，这道菜辣味十足，干香酥脆，特别适合下酒。不过这道菜好吃，但是做好的餐厅没有几个，秘诀在于牛肉切成条状厚要派上薄薄的一层生粉，这样下油锅油炸时候，可以锁住水分，不让牛肉的颜色变得焦黑色，失去看相。另外，生粉也可以避免油炸后的肉质老化和发紧发材发硬，让牛肉条更有弹性。

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再说一个凉菜——手工凉粉，这是四川的传统小吃，起源于民间的一道解暑小食，用红薯和凉水拌匀，然后在锅里炒成凉粉，切块后加上豆瓣等各种调料，味道爽口口感滑嫩。属于老少皆宜的食品。凉粉看似简单，但是一定要手工制作的菜好吃弹牙有回味，手工制作的凉粉特别厚实，有弹性，放在嘴里咬上几口，也会碎烂。另外，调整汁也很关键，一般是用红油、辣椒、生抽、红油豆瓣、酒鬼花生碎、美人椒碎、小米辣碎、大头菜碎、陈醋、蒜末、花椒面等，还有白糖，一起混合拌匀，还得腌制放上一段时间，大概1个小时左右，再倒入凉粉中，拌匀就可以吃了。这是壹周君爱得很的凉菜，一人可以吃大海碗。

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麻婆豆腐也是家常菜，但是真要做到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活” ，那才是高手炮制。

首先豆腐的选择，不能选择嫩豆腐，也就是我们武汉人常说的水豆腐，那一下锅就稀烂了，毫无形状可言，必须选择比水豆腐要硬一点的家常豆腐，然后切掉表皮，只留里面的嫩芯。放入水中汆熟捞起，牛肉碎煸炒香厚，放入郫县豆瓣碎，干辣椒面，葱姜末也是一耳光不能少的，统统都丢入锅内，加入一勺子高汤，等煮出味道来，放入青蒜，倒入豆腐，稍稍翻炒一下就可以出锅了。好的麻辣豆腐，入口软绵，内藏着一股强劲的麻辣，滋味悠长。

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