也是发明龙井虾仁的饕士 翁同龢是帝师
对于龙井虾仁，美食家高阳说：“莲房鱼包：莲蓬未结实，还藏在荷花中时，成为莲房;自梗上截断，由底部挖去内瓤，塞入活鲤鱼块，加酒酱香料，上笼蒸熟供客 。这个吃法雅致得很，但老饕恐不会欣赏 。翁同龢发明一味菜，叫做龙井虾仁，即由西湖龙井茶炒虾仁，真堪与莲房鱼包匹配 。”这里说的莲房鱼包，是宋人林洪《山家清供》中所录，至清末仍有传承 。而翁同龢创造的龙井虾仁，刚一问世，人即欣赏，遂被仿制传播，流布各地 。两者相较而言，后者比前者影响要大，反响也好 。足见翁同龢有美食智慧，谋划有道 。
龙井虾仁被传承为名馔，与翁同龢的身世、资望和学问都密迩相关 。他的祖父翁咸封，官至海州学正;父翁心存，道光二年进士，同治帝师傅，官至工部、兵部尚书、体仁阁大学士;兄翁同书，道光二十年进士，官至安徽巡抚 。他本人为咸丰状元，光绪帝师傅，历任刑部、工部、户部尚书，并曾两入军机，著有《翁文恭公日记》、《瓶庐诗文稿》等 。这样的显宦世家，自然也是华酌世家，使翁同龢成为饕士 。据民国时期的《实报》载：素有“南官之家”之誉的广和居，以精湛的江南乡菜揽客，“名公钜卿、词人骚客，争相会集，门庭若市 。而尤著者，如潘伯寅尚书，翁叔平相国……时时雅集于居中”，翁叔平即翁同龢，潘伯寅为咸丰二年的殿试榜眼，后被赐为太子太傅 。
因为他俩是广和居的常客，为南官主顾中的“尤著者”，故而使广和居名誉鹊起 。又因为广和居的馔品基本是南官主顾们将自家的私房菜传授，使此店遂成宦友共享的乐趣风气，如潘炳年太守的潘鱼，韩心畲侍郎的韩肘，江韵涛太守的江豆腐等 。高阳所说翁同龢发明龙井虾仁，也是这期间为入店随俗而入其列的 。翁的家乡常熟在江苏南部龙井产茶区，境内还有富产鱼虾而闻名的昆承湖;他能发明此馔，与他久居北京为官而生长出张翰那般“莼鲈之思”的情结有关 。
那时候，江南人早已惯说“喝茶”为“吃茶”，文言则谓“啜茗”、“喫茗”;茶不止能喝，其叶也可吃 。龙井茶驰名北方，与乾隆南巡时赞扬此茶之美，使其成为贡品的行为很有关系 。四五月间上市的龙井新茶，形状扁削光滑，色泽翠绿，香气清馨，滋味甘鲜清口，并含有新鲜橄榄的回味 。泡在杯中，清澈透底，一“旗”一“枪”，亭亭玉立 。故而，向有“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝美誉 。喝上一杯，遂觉心旷神怡，目明心清 。茶中含有茶素，可增进血液循环，对防止高血压症有很大好处;还能使人消解疲劳，精神焕发 。所以，用这种茶汁做虾仁，并有如雀舌一样的茶片做配料，令人不能不推服翁同龢的聪颖和智巧 。
再说虾仁 。从习惯的意念上说，还是江南水乡的青虾为人赏识 。江浙之境，江河湖泊如网，盛产鱼虾 。过了冬眠入春，虾便开始游动，虽无夏季肥大，但此时虾肉最为挺实而脆滑，亦有嚼劲 。因体积尚小，故谓虾仁 。虾仁的加工，江南人最为擅长 。现吃现剥，但谓“剥”也不准确，而是挤，这样可不损坏虾仁表面的那层黏膜，以保持其滑嫩的口感 。挤虾仁时，一手先从头后处往下推，使虾肉离壳而松动，另手拧去虾头，然后从虾尾处向前一挤，一粒青白的虾仁便脱壳而出 。说时迟，那时快，这一套连贯的动作在巧手之间麻利而快捷，不出五分钟，一盘菜的用量便挤得了 。
而北京所用的青虾，大凡来自天津大沽 。徐柯说：“天津大沽之虾，取诸海中，色白而鲜 。他处之虾，皆细碎不可食，惟用京法以酒浇而生嚼之，差有风味 。”(《满汉通吃·津人食鱼虾》)这说的是醉虾，但不是京法，而是来自江苏一带的吃俗 。徐柯说这话的时候，翁同龢已经创造出了龙井虾仁 。
【也是发明龙井虾仁的饕士 翁同龢是帝师】说到翁同龢 。他后来因为支持康有为变法，为慈禧忌恨，被开缺原籍，戊戌政变后遂遭革职，永不叙用 。可是慈禧刚死，他于宣统元年后期，又被诏复原官，仍常去广和居 。但他未曾料到，龙井虾仁已经悄悄融入浙菜谱系 。因为龙井茶的故乡毕竟是在杭州，钱塘江亦盛产青虾，杭州厨师做起来最是得心应手;搛一箸龙井虾仁入口，舌尖也已抵在了苏堤春晓 。
推荐阅读
- 鲨鱼线最快见效的练法 鲨鱼线也是腹肌的一部分
- 狗狗生气怎么判断 ？
- 慢跑的危害有哪些
- 喝酒也是技术活！啤酒、红酒、白酒喝多少才能不伤身体？
- 爱尔眼科提醒：要小心，眼睛也是会“中风”的
- 孕晚期也是流产危险期吗？女人流产有什么征兆？
- 因此却发明了一种小吃 皇后生病野郎中出奇招
- 只要和你在一起 就算淋着暴雨 那也是幸福的
- 发明专利质押贷款 专利抵押贷款行业好做吗
- 蝎子怎么泡酒