鸡肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
鸡肉
主要营养价值
禽肉是高蛋白、低脂肪的食物,特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%,是人体摄取蛋白质的最佳来源 。
主要功效与作用
1.提高免疫力:多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外 。已被流感病毒感染的患者多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状 。
2.促进生育:鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食中脂肪和磷脂的重要来源 。
3.安神抗疲劳:鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12 。所以晚上睡不好,白天总感觉疲劳的人可以多吃点鸡肉 。
4.强身健康:鸡肉消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。
5.养身镇静:鸡心具有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦患者食用 。
6.明目养血:中医认为鸡肉具有温中益气、补精添髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效 。鸡肉对营养不良畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
食用调理常识
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。老人、病人、体弱者特别适合食用鸡肉的食用方法很多,蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味,鸡肉最有营养的吃法是熬汤 。
鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别,雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。传统上讲究男用雌鸡,女用雄鸡,以清炖为宜 。
食用禁忌与注意
1.鸡肉不宜与鲤鱼同时食用 。功效不合 。
2.鸡肉不宜与大蒜同时食用 。药用效能不合,无益于健康 。
3.不宜在服用左旋多巴时食用鸡肉 。左旋多巴是促中枢神经递质形成的药,通过改善中枢神经冲动的传导达到对肝昏迷的治疗作用 。鸡肉含蛋白质较高,食用可减低左旋多巴的药效 。
4.不宜在服用铁制剂时食用鸡肉 。因鸡肉中的磷和铁剂结合成难溶性的物质,影响铁剂的吸收 。
5.高热症者忌食红烧鸡块 。鸡肉性质甘温,红烧鸡肉块更有助热、生火之功,可以加重发热者病势或引起热动风 。
6.尿毒症者忌食用鸡肉 。鸡肉中含有较丰富的蛋白质,食后可以增加氮质血症和加重尿毒症的病情 。
7.中风先兆者忌食用公鸡的头、翅、爪 。公鸡肉性温、助热、易动风,尤易致内中风 。
8.忌食用多龄鸡头 。多龄鸡由于长期啄食,有毒物质进入体内,经过体内的化合产生的剧毒物质的一部分随血液循环留滞在脑组织细胞内,素有“十年鸡头生砒霜”之说 。
9.忌食鸡尾 。鸡尾部容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞 。
10.禁食病鸡 。食病鸡会损害身体健康 。
食物养生方例
1.田七蒸鸡
材料:母鸡1只1200克,田七20克,黄酒50克,葱50克,
姜20克,味精3克,盐6克 。
功效:具活血、补气、益精之效 。
做法:(1)鸡宰杀后去净毛及内脏,冲洗干净,切成约2厘米宽,3厘米长方形的小块,分成10份装入碗内 。(2)田七一半打粉备用,另一半蒸软后切成薄片,姜切成片,葱切成段 。后将田七分成10等份,分别放入盛鸡的碗内,葱、姜分10份摆在田七片上,再加清汤、黄酒、盐上笼蒸约2小时 。(3)出笼后将姜、葱拣去不用,加味精,再将剩下的田七粉,分成10份散入各碗的汤中即成 。
2.冬虫夏草鸡
材料:冬虫草5枚,母鸡1只,食盐、姜末、葱花、酱油、黄酒、味精各适量 。
功效:可治痰饮喘嗽,虚喘,痨嗽,咯血,自汗盗汗,阳痿遗精,腰膝酸痛,病后久虚不复 。
做法:将鸡去毛洗净去内脏,将冬虫草洗净放入鸡腹内,加入食盐等调料放入砂锅加水以文火煨炖熟,每日晚餐作菜 。
3.黄芪炖乌骨鸡
材料:生黄芪30克,乌骨鸡1只,当归6克,生姜、料酒、食盐、酱油、味精各适量 。
功效:滋肝益肾,补气活血 。尤其适用于妇女因气血不足之心悸、气短、头晕、目眩、月经不调等 。
做法:(1)将乌骨鸡宰后去毛及内脏,清水洗净,装入盆内;将黄芪、当归、生姜放人鸡腹内 。(2)将鸡放入砂锅,加入清水适量,再将砂锅置武火上烧开,改用文火煨炖,直至鸡肉烂熟去掉药渣,加入调料炖一下即成 。
4.黄芪补血鸡
材料:生黄芪30克,仔母鸡1只,当归6克、生姜、黄酒、食盐、酱油、味精各适量 。
功效:补气养血 。对脾胃气虚或阳虚所致的食少乏力、四肢无力、长期病后体弱、产后体虚和气血不足等症有良好食疗功效 。
做法:将母鸡宰后去毛及内脏,清水洗净;将黄芪、当归、生姜装入鸡腹内;将鸡放置砂罐中,加入清水适量,煨炖烂熟,去掉药渣,加调料略炖即成 。
5.天麻炖鸡
材料:天麻5克,当归5克,菊花5克,陈皮3克,黄芪15克(炙),党参15克,母鸡1只,酱油、黄酒、食盐、味精、葱花、生姜各适量 。
功效:补气养血,平肝熄风 。适用于气血亏虚或虚火头痛头昏,目花,气少乏力,神经衰弱,高血压头昏等症 。
做法:将母鸡宰后去毛洗净除去内脏,装入盘内;将天麻与党参等药放入鸡腹内,再将鸡放进砂锅,加入酱油、黄酒、食盐、味精、葱花细末,生姜末,清水适量,将砂锅置武火上烧沸,改用文火煨炖,直至鸡熟烂,去掉药渣即成 。
6.当归党参炖母鸡
材料:当归10克,党参10克,母鸡1只,葱、生姜、黄酒、食盐各适量 。
功效:补气血 。适用于肝脾血虚所致之头晕目眩、视物昏花、面色不华、健忘及慢性肝炎和各种贫血 。
做法:母鸡去毛和内脏杂物,洗净,将当归、党参饮片装入鸡腹,放入锅内,加葱、生姜、黄酒、盐、清水各适量,置武火上加热至沸,改用文火煨炖至鸡肉熟烂即成 。
7.龟鹿大补鸡
材料:母鸡1只,龟胶、鹿胶、人参、冰糖、黄酒、枸杞各15克 。
功效:大补精髓,益气养神 。适用于年老体弱、病后体虚调补之用 。
做法:将鸡去毛洗净,剖腹去肠,保留心、肝放置砂锅内,先武火后文火煨至鸡烂熟,去掉鸡骨,再将人参切细末,枸杞捣细如泥与龟胶、鹿胶、适量黄酒、冰糖同鸡共炖至糊状,即成 。
8.归芪蒸鸡
材料:当归25克,炙黄芪120克,大枣10枚,仔母鸡1只,葱、姜、味精、黄酒、食盐、胡椒面各适量 。
功效补气血,益精 。适用于血虚所致的各种疾病 。
做法:(1)仔母鸡去毛及内脏杂物,洗净,入开水中汆透,捞人凉水中冲洗、沥净水分;当归切片洗净;姜、葱洗净;姜切大片,葱切长段 。(2)将当归、黄芪、大枣装入鸡腹,放入盆内(腹向上),摆上葱、生,姜,加入清汤、盐、黄酒、椒面,加盖,用湿棉纸将口封严,蒸笼蒸约2小时取出,去棉纸、生姜、葱,加味精调味即成 。
9.纸包糯米鸡
材料:仔母鸡1只700克,肥膘肉150克,糯米150克,黄
酒50克,金钩虾10克,熟猪油50克,96厘米透明纸30张,熟火腿50克,味精0.5克,水发香菇50克,细盐1.5克
功效:补气益精 。
做法:仔母鸡宰后去毛剖开,去内脏洗净,去净粗细骨,切成约1.5厘米见方的丁 。肥膘肉、熟火腿、水发香菇(洗净去蒂),金钩虾(洗净)均切成约0.5厘米见方的小颗,加黄酒、酱油、细盐、味精、熟猪油与鸡丁一起拌匀 。糯米淘洗干净,用沸水泡发,倒人鸡丁等小颗中一并拌匀,用大瓷盘摊开,入笼蒸熟,取出用透明纸包成30个(形状如烧卖),摆放盘中,人笼蒸热即可上桌 。
10.荷叶粉蒸鸡
材料:生鸡肉700克,肥肉200克,大米150克,糯米100
克,白糖15克,味精0.5克,八角1只,姜10克,鲜荷叶(适量)黄酒50克,细盐1克,酱油50克 。
功效:清热、补益、活血 。
做法:(1)鸡肉去净骨,按3.5厘米长、0.6厘米宽连皮切斜片30片 。肥肉去皮切成3厘米长、0.3厘米的细丝 。姜切米粒状 。将鸡片、肥肉丝与黄酒、酱油、细盐、白糖、姜末、味精一起拌匀 。(2)大米和糯米加八角下锅炒黄碾成粗粉,放鸡片内加冷水100克拌匀,使鸡片沾上米粉,盛入盘内入笼蒸烂取出(肥肉丝一般已蒸溶) 。(3)鲜荷叶洗净,每张裁成4张三角形的块,每块包入鸡片1片,用蒸钵扣好,入笼再蒸热,吃时放入盘中即成 。
11.桃仁鸡丁
材料:鸡脯肉350克,桃仁120克,熟猪油75克,蛋清1个,百合粉25克,味精0.5克,水淀粉25克,芝麻油5克,葱白头10克,姜5克,细盐2.5克 。
功效:补气固精、润肠通便 。
做法:(1)鸡脯肉去筋,切成1厘米见方的小颗 。将蛋清搅发加百合粉、细盐(1.5克)拌匀放人鸡丁上浆桃仁用沸水泡发去内皮 。葱白头切1厘米长的段 。姜切指甲片状(2)炒锅置旺火上,放人熟猪油500克(实耗25克)烧到五成热,将桃仁下锅炸成金黄色,用筷子扒散,防止粘连炸成浅黄色时用漏勺捞起沥干油 。(3)炒锅内留下熟猪油50克,复将鸡丁下锅,同时取小碗1个用鸡清汤100克加细盐(0.5克)味精(0.5克)和葱、姜、水淀粉调成白色汁倒入锅内,簸翻几下淋入芝麻油,出锅盛入盘即成 。
12.锅贴鸡饼
材料:鸡脯肉350克,猪肥膘肉700克,熟火腿肉50克,百合粉50克,芝麻油5克,鸡蛋清2个,花椒粉0.5克,细盐2.5克,味精0.5克 。
功效:益气补血、润肠通便 。
【鸡肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:(1)取猪肥膘肉650克洗净,放入汤锅内煮到八成熟取出,剔去皮,将净肥肉切成约0.6厘米厚、直径4.5厘米的圆片30片 。(2)取鸡脯肉剔去筋膜,与猪肥肉100克合在一起剁成蓉 。(3)取碗1只,入鸡蛋清用力搅成泡沫状,加百合粉(35克)细盐、味精与剁好的鸡肉蓉调匀待用 。(4)熟火腿切成圆片,用净布提干猪肉圆片上的水分,同时起黏糊的作用,再将调匀的鸡肉蓉均匀地贴在圆片肥膘肉上,用手压平,撒上火腿末,即成鸡饼坯 。(5)锅置旺火上,放入熟猪油100克烧到五成热,将鸡饼一个一个地下锅(肥肉一面朝下),至肥肉面煎成金黄色,轻轻滗去锅内氽油,用手铲将鸡饼铲入盘中,煎黄的一面朝上,再淋芝麻油,撒上花椒粉即成 。
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