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乌鸡的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

乌鸡
主要营养价值
从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩 。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的,因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽” 。乌鸡含有10种氨基酸,其中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高,而胆固醇和脂肪的含量则很少 。人们称乌鸡是“黑了心的宝贝” 。乌鸡肉中,铁、磷钙、镁的含量较高,铁和锌的含量更是远远超过其他食品 。乌鸡中的铁比菠菜含量约高10倍,锌约是大豆的3.3倍,甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍 。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上 。食用乌鸡可以提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效 。
主要功效与作用
1.强身健胃:乌鸡最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用 。
2.养血补血:乌鸡内的黑色物质含铁、铜元素较高,对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用 。
3.提高免疫力:乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用 。能调节人体免疫功能 。
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4.补虚羸弱:《本草纲目》认为,乌鸡有补虚羸弱,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的作用 。
食用调理常识
食用乌鸡可以提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效 。乌鸡连骨砸碎熬汤,滋补的效果最佳 。炖煮时最好不用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好 。
食用禁忌与注意
1.适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用 。
2.乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用 。
食物养生方例
1.怪味鸡块
材料:嫩乌鸡肉550克,红辣椒油25克,脆花生米(剁细)20克,葱花10克,姜末2克,蒜末2.5克熟芝麻10克,芝麻酱25克,花椒粉0.5克,白酱油25克,红酱油10克,白糖4克,醋15克,味精1克,香油1克,熟花生油25克 。
功效:具开胃健脾,补肝益肾,调经止带之功效 。
做法:(1)将乌鸡宰杀后去毛及内脏,用水洗净,放进开水锅内(锅内加葱、姜)煮至刚熟,捞起晾凉去骨,剁成2厘米宽、4厘米长的斜条块,放入盘中 。(2)花生油内加芝麻酱搅散,加红辣椒油、姜末、蒜末、白糖、酱油、醋、花椒粉、味精、香油、搅拌均匀,上桌时再加人葱花、脆花生米搅匀,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成 。
2.椒麻鸡块
材料:雏乌鸡1只(约重700克),葱叶50克,姜15克,生
花椒15克,精盐4克,味精1克,酱油15克,香油15克 。
功效:具补肝胃、益气血、调经止带之功效 。
做法:(1)将乌鸡宰杀后去毛和内脏,用清水洗净,在开水锅中(锅中加葱、姜)煮至刚熟时,捞起晾凉,再砍成4厘米长、1.3厘米宽的条块,盛于碗内 。(2)另取一碗放人将花椒、葱花、精盐,加几滴香油调成椒麻汁,将椒麻汁淋在鸡块上拌匀即成3.醋熘鸡块
材料:嫩乌鸡肉450克,冬笋100克,芹菜心100克,红辣椒30克,葱花15克,姜、蒜末各7克,鸡蛋清1个,精盐4克酱油10克,豆瓣酱7克,白糖15克,醋10克黄酒10克,清汤40克,干淀粉10克,花生油500克(约耗40克)
功效:具开胃健脾、补血益气、通经活络之功效 。
做法:(1)将乌鸡肉切剁成3厘米见方的块;冬笋切成2厘米宽、3.5厘米长、0.2厘米厚的薄片;芹菜心去筋,切成2.4厘米长的段;泡红辣椒切成三角片;鸡蛋清加入干淀粉调成的稀糊;鸡肉用精盐、黄酒5克拌匀,加蛋清糊浆好 。取一小碗,把酱油、醋、黄酒、白糖、清汤、水淀粉对成汁待用(2)炒锅放在中火上,加花生油烧至六成热时,下入鸡块滑透,捞出控净油;锅内留油30克烧热,放入豆瓣酱炒酥,随即加冬笋、芹菜心、泡红辣椒及葱、姜、蒜煸炒几下,将鸡块倒入翻炒颠匀,倒人兑好的汁,待汁开再炒匀起锅入盘即成 。
4.糟香乌鸡
材料:净乌鸡1只(重约500克),葱段20克,姜片20克,
胡椒粉2克,醪糟汁150克,精盐10克,味精1克,黄酒10克,清汤500克,香油10克 。
功效:具开胃益气、调经止带之功效 。
做法:(1)将乌鸡宰杀去毛和内脏洗净,放入开水锅内烫紧皮捞出,洗去血污 。(2)炒锅洗净放火上,加适量清水烧开,下鸡、葱段、姜片、黄酒,烧沸后再移至小火上,保持微开,并不时翻动鸡身,使鸡受热均匀,待鸡熟透即起锅 。(3)待鸡冷却后,去头颈、大骨(另用),再将鸡腿撕下,鸡身对剖两半,放入用清汤、醪糟汁、胡椒粉、精盐、味精做的香糟汁中浸渍约4小时,食时取鸡改刀装盘,淋上适量糟汁、香油即成 。
5.生烤乌鸡
材料:乌骨鸡1只(重约800克),圆葱100克,姜片25克,五香粉10克,精盐4克,酱油20克,白糖5克,黄酒10克,香油100克 。
功效:具健脾、益气、补肾之功效 。
做法:(1)将乌鸡宰杀,褪毛,剖腹去内脏,洗净,剁去脚爪,晾干水分,然后用竹签在鸡胸、鸡腿处扎几下待用(2)圆葱去外皮、根蒂,洗净切粗丝,取其一半与盐、酱油、黄酒、五香粉、姜片搓抹于鸡身内外 。(3)将处理好的鸡放人烤盘中,取另一半圆葱丝撒于鸡身上,放进200℃的烤箱内烤制 。烤制中刷香油2次,约半小时即烤熟 。(4)取出烤鸡冷却后改刀,切块装盘淋上香油即成 。
6.栗子鸡块
材料:净乌鸡肉300克,生栗子200克,葱、姜各20克,花椒15粒,八角2个,味精1.5克,酱油40克,黄酒15克,清汤50克,水淀粉10克,鸡油10克,花生油500克 。
功效具健脾益胃,补肾壮阳之功效 。
做法:(1)将乌鸡肉切成核桃般大的块,加上酱油25克、黄酒15克、味精1.5克拌匀 。(2)炒锅放中火上,倒入花生油,烧至五成热时,放入鸡块,炸至皮收紧时,出沥净油,逐块摆在碗内 。(3)栗子用刀上一个“十”字刀口煮片刻,剥去皮,逐个放在鸡肉上面,然后放上葱、姜、花椒、八角、酱油(15克),人笼蒸烂取出去掉葱、姜,倒扣于盘内 。(4)炒锅内倒入清汤,加上酱油、味精,用水淀粉勾芡,浇在乌鸡肉上,淋上鸡油即成 。
7.荷叶乌鸡
材料:嫩乌鸡1只(净重约500克),鲜荷叶2张,葱15克,姜丝10克,花椒6粒,精盐8克,味精1.5克,黄酒15克 。
功效:具开胃健脾、补肾益气之功效 。
做法:(1)将乌鸡宰杀处理干净,从尾部沿背剖至颈部(腹部不要切断),掰开,用精盐5克将鸡身内外擦一下,随即将葱、花椒、黄酒放入鸡腹内,把鸡身合拢,用洁净鲜荷叶1张包好,背朝上放入大瓷碗内,加盖入笼,用旺火蒸50分钟左右即熟(2)另取鲜荷叶1张(用沸水烫过),剪成鱼盘形状,垫在盘内将蒸好的鸡取出,鸡皮向上,剁成长方块,按整鸡形状叠放在荷叶上面 。
(3)将蒸碗内的原汁用洁净纱布滤过,加味精调好口味,浇在鸡肉上即成 。
8.人参炖乌鸡
材料:乌鸡2只(约重2500克),人参100克,母鸡1只(约500克),猪肘300克,葱段25克,姜片20克,胡椒粉10克,精盐50克,黄酒7克,味精3克 。
功效:具益气补肾之功 。对虚劳倦怠,肌肉消瘦者有一定食疗价值 。
做法:(1)将乌骨鸡宰杀去毛和内脏,将腿别在肚腔内,用沸水烫过;人参用湿水洗净;猪肘用刀刮洗千净,将母鸡宰杀洗净,备用 。(2)砂锅置于旺火上,加足量清水放人母鸡、猪肘、葱段、姜片,烧开撇去浮沫,移至小火上慢炖,炖至母鸡和猪肘五成烂时,将乌骨鸡和人参加入同炖,用精盐、黄酒、味精、胡椒粉调好味,炖至鸡酥烂时即成 。
9.黄芪炖乌鸡
材料:黄芪50克,乌骨鸡一只(重800克),黄酒6克,精盐5克,葱段15克,胡椒粉4克,鸡清汤1200克 。
功效:对虚劳过度、妇女赤白带下等有一定食疗价值 。
做法:(1)将乌鸡宰杀去掉毛、内脏、脚爪洗净,放入开水锅中焯一下,捞出洗净,然后把洗净的黄芪填入鸡腹中备用 。
(2)炒锅上火,放入鸡清汤、乌鸡、黄酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片,旺火烧开,然后用文火炖3小时左右,待乌鸡肉熟烂出锅装盘即成 。
10.冬虫草炖乌鸡
材料:冬虫草50克,乌鸡1只(重约1200克),葱段20克,姜片15克,胡椒粉5克,精盐6克,鸡清汤1000克 。
功效:对体虚盗汗者有一定食疗作用 。
做法:(1)将乌鸡宰杀洗净,用开水焯去血污,再用清水洗净切块,将冬虫草洗净,一半放入鸡腹内,另一半放入汤罐中 。
(2)把乌鸡放入罐中,加入鸡汤、葱、姜、胡椒粉、盐,上笼蒸至熟烂时出笼即成 。
11.当归乌骨鸡
材料:乌骨鸡1只(约450克),全当归9克,何首乌15克,太子参9克,葱20克,姜10克,黄酒5克,盐8克 。
功效:能湿中益气,补精填髓,可治疗虚劳损伤 。
做法:(1)将乌骨鸡宰杀去毛和肠杂,洗净待用 。(2)将全当归、何首乌、太子参洗净放入纱布袋中置于砂锅里,加水2000克,大火烧开,文火煎煮20分钟,捞去药袋,投入乌骨鸡、葱、姜、黄湭、盐,加盖焖至酥烂,出锅入汤碗上桌 。
12.四物炖乌鸡
材料:乌骨鸡1500克,当归10克,白芍10克,熟地10克,川穹8克,姜20克,葱25克,胡椒粉2克,精盐8克,味精3克,黄酒5克,清汤1000克 。
功效对体虚,赤白带下等有一定的食疗价值 。
做法:(1)将乌骨鸡宰杀后洗净,入开水锅中焯一下,捞出用清水再洗一下;葱、姜拍松;把当归、川穹、白芍、熟地洗净分别切成薄片,装入洁白的双层纱布袋内 。(2)炒锅至旺火上放入鸡汤、鸡、药包烧开,撇去浮沫,加葱、姜、黄酒,移至小火上继续炖3小时左右至鸡肉和骨架松软,然后加精盐、胡椒粉、味精调好口味,去掉药包葱、姜,人汤碗上桌 。
.乌鸡煎饼
材料:乌鸡肉450克,油500克(实耗50克),精盐3克,味精2克,黄酒5克,葱、姜末各5克,花椒水30克,鸡蛋清20克,水淀粉23克,香油10克,椒盐1小碟 。
功效:具开胃健脾之功效 。
做法:(1)将乌鸡肉300克剁成蓉泥,与精盐、味精、黄酒、葱、姜、花椒水、鸡蛋清、水淀粉、香油共搅匀,即成乌鸡泥 。
【乌鸡的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】(2)锅上火加油底,油稍温后,将鸡泥攥成小核桃大的丸子入锅煎,随放随用手勺按成小圆饼 。(3)锅内放凉油少许,以油不太热为宜,下小圆饼煎炸,待鸡饼煎至挺住劲时,随即加入油,炸至黑黄色,捞出后快速倒入热盘上桌,蘸椒盐食用 。

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