香槟知道吗，什么叫香槟？
公元9世纪时 ， 法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕 。庆典期间 ， 权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮 ， 新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒 。1668年 ， 该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑 ， 用软木塞密封后放进酒窖 。第二年春天 ， 当他把那些酒瓶取出时 ， 发现瓶内酒色清澈 ， 明亮诱人 。一摇酒瓶“砰”一声巨响 ， 他吓了一跳 ， 瓶塞不翼而飞 ， 酒喷出瓶口 ， 芳香四溢 。这种酒被称作“爆塞酒” ， 今天香槟的初由来 。香槟是法国的国宝级酒 ， 它的制作工艺无法仿效 ， 且必须来自法国香槟地区 。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺 ， 在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡 ， 因此香槟也被叫做“闪烁的酒” 。而酿制所用葡萄三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦（Pinot Noir）和比诺蔓尼（Pinot Meunier） 。葡萄都用手工采摘 ， 以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨 ， 为确保品质 ， 每150公斤葡萄多只能榨取100公斤果汁 。然后进行次发酵 ， 使果汁变成静态的干性葡萄酒 ， 经过调配获得调配酒 。香槟的迥异风格全来自调配方法 ， 有的会加入前几年的干性白酒 ， 有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配 。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟 。
【香槟知道吗，什么叫香槟？】香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母 ， 装瓶密封藏入酒窖内的石灰土 。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣 ， 存留瓶内卖相不佳 ， 也让酒色浑浊不清 。这个难题在1816年得以解决 。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架 ， 上面凿些孔洞 ， 把酒瓶插进洞中 ， 瓶口朝内 。然后每天都缓缓转动酒瓶 ， 让残渣慢慢滑向瓶口 。把瓶尾慢慢升高 ， 直到瓶身上下倒置 ， 所有残渣积聚在瓶颈 ， 再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出 ， 随即翻转瓶身 ， 重新塞好 。这方法沿用至今 ， 由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人 。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前 ， 像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕 ， 然后踏步上前 ， 运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒 。每个酒瓶摇动三次 ， 瓶身转1/8周……”这看似艺术 ， 却在阴暗酒窖内完成且工程浩大 ， 因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人 。除渣后的酒加入“调味剂” ， 便是成品香槟了 。依调味剂甜度不同 ， 可分为很干（brut） ， 干(extra dry) ， 中干(sec) ， 中甜(demi-sec)和甜(doux) 。成品香槟仍需要封藏 ， 没有年份的在装瓶12个月内不得出售 ， 有年份的也要等上三年 。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久 。香槟的风格与调配过程有关 ， 品质则由酿制葡萄来自的地区决定 。出自土壤的葡萄被管制机构定为 ， 由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签 。被列为90%～的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签 。这些葡萄产区集中在法国香槟地区 ， 数目较少 。而玫瑰红的香槟尤其珍贵 ， 只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制 。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功 ， 都以开香槟为颂祝习惯 ， 那可是颇费周折的 。
推荐阅读
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 孕妈孕期感冒要注意什么问题？孕妈预防感冒要知道哪些常识？
- 哺乳期月经提前来正常吗？哺乳期月经提前来是什么原因？
- 40岁体重200斤的人22分钟左右跑三公里，成绩算好吗？
- 纯种猫更容易得猫传腹吗？
- 猫瘟治愈的几率大吗?
- 茅台酒厂对个人卖酒吗
- 狗狗能带上高铁吗
- 个人卖酒违法吗
- 开个卖酒的淘宝店赚钱吗