猪肝营养丰富应每天定量摄取（鱼蛋肉食疗）
猪肝是解毒器官本身就含有较多毒素且胆固醇含量过高而不能多吃 。
营养学界推荐吃猪肝
【猪肝营养丰富应每天定量摄取（鱼蛋肉食疗）】华中科技大学同济医学院食品与营养卫生教授周韫珍教授说 ， 猪肝营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质 ， 均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质 。营养学界经常会推荐大家吃猪肝 ， 特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群 ， 猪肝一直是首选食物 。
猪肝吃法有讲究
猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所 ， 猪肝中会积累代谢产生的毒素 ， 分散存在于数以万计的肝血窦中 。因此 ， 刚买回的鲜肝不要急于烹调 。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后切成片放在水中浸泡30分钟 ， 反复换水至水清为止 ， 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳 。
为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌 ， 在烹调时 ， 时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间 。
猪肝不宜食用过多
一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克 ， 而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上 ， 所以 ， 高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝 。健康成人 ， 一天吃猪肝不要超过50克 。
(实习编辑：朱燕梅)
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