秘制爆汁五香熏鱼的做法（沪菜）
本食谱来自【摩西膳坊GODOFMERCY】老师分享的秘制爆汁五香熏鱼的做法 ， 所属分类：水产 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做秘制爆汁五香熏鱼好吃？学做秘制爆汁五香熏鱼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的秘制爆汁五香熏鱼 。
熏鱼是上海本帮菜 。在上海多为冷菜 ， 作为北方人的爸爸 ， 做起熏鱼也是得心应手 。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂 ， 这里来自五湖四海的哥们 ， 同一屋檐下 ， 都是爱酒之人 。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓 ， 喝酒最好的乐趣在于一个醉 ， 如同雾里看花飘飘然欲随风而上 ， 最好状态是从微醺到沉醉 。而和朋友一起喝酒 ， 喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切 。喝酒自然离不开下酒菜了 。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的 。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程 ， 因其外表和形色相似故称之为熏鱼 。爸爸独爱热熏鱼 ， 因为新鲜出炉的滋味更胜一筹 。美食无边界 ， 吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼 。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场 ， 鱼块以秘方腌制三小时以上 ， 鱼肉酥软 ， 经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了 。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里 ， 您会听到令人愉悦的“呲啦”声 ， 炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁 ， 美味的爆汁熏鱼就做得了 。趁热吃入口中 ， 用一咬爆鲜汁毫不夸张 ， 不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了 。肉质细密鲜嫩 ， 鱼刺酥脆而不硬 ， 外脆里嫩酱香浓郁 ， 不会过于甜腻 ， 与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出 ， 令人垂涎欲滴 。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫 ， 馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香 ， 很酥、很够味啊！让人欲罢不能回味无穷 ， 吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创 。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考 ， 纯属个人爱好 ， 非喜勿喷 。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士【唠叨几句】目前摩西混迹新浪博客和美食网站@GODOFMERCY摩西膳坊 ， 因为不能及时看到消息来回复评论非常抱歉 。还望大家见谅~
做秘制爆汁五香熏鱼所需食材：主料：草鱼1条
辅料：生抽小半碗 ， 桂皮1片 ， 干辣椒3颗 ， 八角4颗 ， 冰糖【白糖】2颗 ， 生姜1个 ， 香叶3片 ， 小葱1支 ， 盐2勺 ， 料酒2大勺 ， 十三香3勺 ， 蚝油1勺 ， 老抽1勺 ， 油5大勺
秘制爆汁五香熏鱼的做法步骤：【秘制爆汁五香熏鱼的做法（沪菜）】1. 买最常见的草鱼 。草鱼的肉多 ， 挑选大一些的草鱼 ， 小鱼和大鱼刺是一样的 ， 当然挑选大鱼了
2. 先切掉鱼头 ， 从鱼头切断的位置 ， 顺着鱼脊骨砍断位置下刀
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4. 放入冰箱腌制
5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了 。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱 。
6. 做锅倒入2碗开水 。倒入小半碗生抽 。老抽上色
7. 2大颗冰糖 。十三香3勺
8. 所有辅料放入
9. 加入小葱 。花雕酒一碗 。不要觉得调料多了 ， 一会儿是蘸汁不是收汁 ， 不用担心味道太重 。有十三香遮住了甜口 ， 吃起来也不腻的 。放入1勺蚝油煮开熬出香味 。
10. 另起一锅倒入油 ， 中火烧至六七成热 ， 放入几片生姜 ， 一块一块的放入鱼块 ， 不要放得太多 ， 炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块 。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起 ， 鱼块放凉之后 。将鱼块再次放入锅中进行复炸 ， 这样会让鱼块更酥 ， 鱼块炸到深金黄色 ， 取一块有大刺的鱼块试吃 ， 鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里 ， 您会听到令人愉悦的“呲啦”声 ， 炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁 ， 美味的爆汁五香熏鱼就做得了
分享的食谱——《怎么做秘制爆汁五香熏鱼好吃》以后 ， 你学会了秘制爆汁五香熏鱼最正宗的做法吗？
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