紫菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
紫菜
主要营养价值
紫菜,别名索菜、紫英、灯塔菜等 。紫菜营养丰富,所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的6倍~7倍;核黄素比香菇多9倍;维生素C是卷心菜的70倍 。另外,所含的脂肪比海带多8倍,蛋白质比鲜蘑多9倍,所含磷质也居藻类之首 。紫菜中含有大量的抗癌明星硒,100克紫菜中,含量高达8.43微克,紫菜中碘的含量也较高 。
主要功效与作用
紫菜性寒,味甘 。归肺经 。具有清热,利尿,化痰,软坚散结等功效 。
1.增强免疫力:紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能 。
2.降血脂:紫菜可显著降低胆固醇的含量 。
【紫菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】3.防癌抗癌:紫菜有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺、恶性淋巴瘤等的肿瘤的防治 。
4.利尿作用:紫菜中的甘露醇,是一种很强的利尿剂有消水肿的作用,有利于保护肝脏 。
5.健脑益智:紫菜对改善记忆力有效,也可延缓人体衰老 。
6.美容美发:紫菜中含有较多的碘,可使头发乌黑秀美 。
食用调理常识
1.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌、炒食、制馅、炸丸子、脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇、豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等 。
2.用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将紫菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可 。
3.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每天用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用 。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量,水煎服 。
4.治疗高血压及两眼昏花,可用紫菜与决明子一同加清水煎服 。治疗慢性气管炎,可用紫菜、牡蛎、远志各适量,水煎服 。
5.紫菜质嫩味鲜,易溶于水,适于作汤 。紫菜作汤,先将汤烧沸,之后下配料和调料,最后才撕入紫菜并立即起锅,以免紫菜烧煮时间过长后会损失营养成分 。为清除污染物、毒素,使用前应用清水泡发,并换一两次水 。若紫莱在凉水中浸泡后呈蓝紫色,说明被有毒物质污染,不能食用 。
食用禁忌与注意
1.不宜脾胃虚寒、脘腹冷痛者食用紫菜 。因其药性寒 。
2.不宜多食紫菜 。多食可致腹胀 。
3.不宜在服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氢咪胍时食用紫菜,四环素类药物及红霉素药物能和食物中的钙结合成牢固的络合物,既破坏食物的营养,又降低药物的作用 。
4.不宜在服用安体舒通及补钾时食用紫菜 。服用安体舒通及补钾时食用含钾量较多的食物:容易导致血钾升高出现高钾血症 。紫菜为含钾量较多的食物 。
5.不宜紫菜和含鞣酸较多的柿子、橘子等水果一起食用 。
紫菜和含鞣酸量多的柿子、石榴等一起食用,紫菜中的钙离子可与柿子等水果中的鞣酸结合,生成不溶性的络合物,影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适
6.禁忌食用蓝紫色的紫菜 。紫菜如保管不善,容易发霉,使紫菜的颜色发生改变:紫菜受生长环境的影响,如邻近的藻类分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜,可使紫菜的色洋褪为蓝紫色 。有毒素污染及发霉的紫菜既可使营养价值降低,还能使人致病,而污染的毒素还不能通过加热解除,故蓝紫色的紫菜禁忌食用
食物方法
1.紫菜榨菜汤
材料:紫菜100克,榨菜200克,胡椒粉和盐适量
功效:具有清心开胃的功效,适用于烦渴纳差、脘腹痞满、嗳气等病症 。
做法:将榨菜切丝、紫菜用清水泡开 。锅内加肉汤500毫升,烧开,倒入榨菜丝、紫菜,加适量精盐汤沸片刻加适量胡椒粉即成 。
2.紫菜萝卜汤
材料:白萝卜500克,紫菜30克,陈皮、盐、味精和醋适量功效:具有软坚散结的功效,适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症 。
做法:将萝卜洗净切丝,紫菜、陈皮剪碎,共放入锅内加水煎煮半小时,出锅前加精盐、味精及醋即可 。
3.紫莱猪肉汤
材料:紫菜50克,猪瘦肉200克,调料适量 。
功效:具有化痰软坚,滋阴润燥的功效 。可辅助治疗甲状腺肿大,颈淋巴结核,便秘结等病症 。
做法:紫菜剪碎洗净,猪瘦肉切丝 。将以上二物加清水适量煮汤,入油、盐、味精调味即可 。
4.紫菜虾仁馄饨汤
材料:紫菜60克,虾仁20克,馄饨50个,调料适量 。
功效:具有养心除烦,软坚利咽的功效,可辅助治疗阴虚火旺所致的心烦咽之病症 。
做法:先煮馄饨,待九成熟,入紫菜、虾仁,再加适量精盐、葱花、姜丝等 。
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