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的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

海带
主要营养价值
海带、别名昆布、裙带菜等 。含粗蛋白质、维生素类(A、B1、B2、B1:、C、D)、烟酸、胡萝卜素、脂肪、糖类、维生素、甘露醇及丰富的无机盐碘、钙、铁、磷、铜、钾、钴、氟等 。从营养学的观点米看,海带真是特别罕有的神奇食品 。它儿乎不含脂肪与热量,维生素含量也微乎其微 。但它却含有丰富的矿物质(无机物),如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等,以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分 。
主要功效与作用
海带性寒,味咸 。归肺经,脾经,肾经 。具有化痰,软坚,清热,利水,降压之功 。
1.降压作用:海带含有的褐藻酸钾具有降压作用 。褐藻酸钾在胃酸作用下分解成褐藻酸和钾离子褐藻酸在肠道内与机体多余的钠离子结合成褐藻酸钠,由肠道排出体外,由于它促进休内钠离子史易排出,从而减轻钠滞留而引起的细胞外液量增多和血压增高 。有研究者认为,由容量因素(钠代谢)的作用引起的高血压,食用海带可以收到较好的降压效果 。
2.防止铅中毒:褐藻酸还能阻止人体吸收放射性元素和重金属离子,并使其排出体外 。铅很容易和褐藻酸结合,通过消化道排出,所以海带具有排铅保健的功能儿童通常比成人更容易造成铅中毒,所以儿童多吃海带更有利于健康成长 。
3.防止心脑血管病:海带含有丰富的多糖和膳食纤维,能促进肠蠕动和排便,阻止胆汁酸重被吸收,使其随粪便排出体外,加快胆固醇向单胆汁酸转化,使血清胆固醇下降 。外国学者发现,海带中硫酸多糖能增强血液中脂肪酶活性,从而可降低血脂 。因此,多吃海带有利于肥胖和心脑血管病的防治 。
4.利尿作用:海带表面析出的白色霜样物质含甘露醇,海带中甘露醇含量达17% 。甘露醇具有渗透性利尿作用,临床上常用来降低颅内压,防治脑水肿和急性肾功能衰竭 。
5.防癌抗癌:海带具有防癌作用 。其机理:一是海带中含有丰富而特殊的多糖类物质,在大肠内能有效地把人体的有毒物质转化为无毒物质,提高人体对癌症的预防能力,抑制癌细胞的发展;二是海带中具有消化功能的藻酸能增加肠蠕动,及时排出肠内有毒物质;三是海带含有12%的膳食纤维,它能稀释致癌物质,缩短致癌物质与肠组织的接触时间;四是海带中已提取出一种“海带精”,在癌细胞转移前使用,可以阻止80.4%癌细胞的增长;日本开发的“海带内液”,对肿瘤的抑制率达92.2%所以海带是一种很好的防癌食品 。
6.防止乳腺增生:海带中含有大量的碘,碘可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患 。
【的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】7.美容美发:海带汁可以美容养颜 。用海带熬成的汤汁泡澡可以润泽肌肤,使皮肤清爽细滑,光洁美丽 。常吃海带,对头发的生长乌黑、润泽、光亮都有特殊的功效 。
食用调理常识
1.海带的吃法很多,不仅可以作汤、烧肉、炒菜还可以拌菜用,是人们喜爱的一种副食品 。为了避免海带的防病效果受到影响,还要注意:吃了海带后,不要马上喝茶,不要立刻吃酸涩的水果 。
2.海带属干菜类,需要浸泡清洗后才能食用,但不能久泡即不能超过半小时的浸泡,否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉 。只要将海带先蒸半小时,然后再用清水浸泡,既容易洗,也易煮烂 。海带主要的吃法是与猪肉、猪排骨等起炖熬,也可与豆腐共炖熬,还可以单独切丝凉拌 。
3.防治冠心病,可将浸发后的海带500克煮透沥水,切成丝状、然后放入油锅中煸炒焙炸,当海带发硬并松脆时,捞出油,入盘,加入白糖、精盐,拌匀即可食用 。
4.防治消化道肿瘤、高血压、高血脂和甲状腺肿大,可用海带和黑木耳各30克,洗净发透后加瘦肉50克,均切成丝状,放入锅中煮熟,加淀粉勾成羹再放入少许味精即可食用食用禁忌与注意
海带虽然营养丰富,但不少人食用不当,常使其营养成分受到损失,或因加工不得法导致烹调后过硬而风味大减 。十海带经过一段时间的储存,表面常附有一层白霜,这不是真菌也不是盐,而是一种碳水化合物,其中95%以上是甘露醇这种物质是海带本身所含有的,它遇水即溶,有利尿、消肿、降低颅内压的作用,尤其对患有各种脑炎及水肿的病人更冇药效海带中的碘乙酸和甘露醇等都不能溶与水,如果将干海带在水中浸泡数小时,碘乙酸就损失90%左右,甘露醇也大部分被溶解,这样就降低了它的营养价值 。所以,干海带在水中的浸泡时间不宜过长洗海带时也只要轻轻地洗去灰沙粒就可以了食用海带时最好现洗现用,这样有利于其营养价值的保存 。大量的不溶于水的褐藻胶,是使海带不易煮烂的主要原因,只要在锅里稍加几滴醋就容易煮软了 。最好是把干海带放在锅里蒸半小时,再用水泡一会海带就变得乂脆乂嫩 。
食物方法
1.海带冬瓜豆瓣汤
材料:浸发海带60克,冬瓜250克,去皮蚕豆瓣50克 。
功效:具冇消暑利水的功效,适用于中暑、头晕、头痛、燥渴等病症 。
做法:先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用香油炒一下,然后添加200毫升清水,加盖烧煮待蚕豆将熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅,冬瓜烧熟即可 。
2.海带鲤鱼汤
材料:海带100克,鲤鱼500克,青芋、萝卜、乌梅、盐各适量
功效:具有理气,润肠,通便的功效,可辅助治疗便秘 。
做法:先煮海带、鲤鱼至六成熟,再入青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟,加适量精盐即可 。
3.草决明海带汤
材料:海带40克,草决明20克 。
功效:具有清肝、明日、化痰的功效,可辅助治疗高血压、眼结膜炎等病症 。
做法:海带洗净切丝,草决明洗净去杂,共放入锅中加清水两碗煎至一碗即成 。
4.凉拌海带丝
材料:海带300克,调料适量
功效:具有清凉开胃的功效,适用于暑热食欲不振之人食用 。
做法:海带洗净切丝,入水煮,捞起沥干水,放入麻油、酱油、味精各少许,略拌和即成 。

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