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猴头菇的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

猴头菇
主要营养价值
猴头菇,别名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌等 。猴头菇是猴头菌的商品名,别名刺猬菌、山伏优菌、花菜、对脸菌、阴阳蘑等 。因外形酷似小猴子的脑袋而得名 。是一种十分珍贵的食药兼用真菌 。自古以来就由“山珍猴头,海味燕窝”之称 。它与熊掌、海参、鱼翅齐名,被列为中国传统道德“四大名菜”之一明清时期被列为“贡品”
主要功效与作用
猴头菇性平,味甘 。归胃经脾经 。具有养胃,健脾,化痰,抗癌等功效
1.增强免疫力:猴头菌多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能,可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖 。
2.防癌抗癌:猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用 。
3.延缓衰老:猴头菌有效成分对人体延缓衰老具有良好作用 。
4.抗溃疡:猴头菇具有抗溃疡功能,可抑制胃蛋白酶活性,增强胃黏膜屏障机能,促进溃疡愈合 。
5.防治心脑血管病:血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关,猴头菇有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用 。
6.美容美发:猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用 。
食用调理常识
1.猴头菇营养丰富,肉质肥厚、细嫩、味道鲜美,以猴头菇作主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的各类莱肴 。
2.食用猴头,大致要经过洗涤、涨发、提味和烹制四个阶段 。首先须把猴头放在大砂锅里加水烧热,滚开后转用小火炖1小时以上取出,再用冷水浇凉,挤干水分,削去老根,除去杂质,洗净 。尔后在砂锅里加开水,放入猴头,让水淹没,加入适量的食用碱,用旺火烧开后再改用小火炖焖4小时 。其间要不断添水,让水始终保持原有数量,直煮到猴头软烂如豆腐时捞出,放入凉水盆里反复冲洗,去掉碱味,待由灰白色变为淡黄色时,将其扣在碗里 。在碗内加入鸡鸭高汤,上笼蒸1小时后取出,换汤再蒸,如此三四次,方可使本身无味的猴头色美味香最后,再把它切成丝或片状,加以烹调,或清炒清炖,或与猪肉鸡肉煮炖,做成猴头烧肉、猴头煨鸡等高级菜肴 。
3.人认为,野生猴头优于人工栽培品,这是错误的 。人工培育的猴头不仅营养成分高于野生猴头,其药用价值也优于野生品 。
4.猴头药用时,一般都是先将猴头水发洗净,剪去老根,放入沸水中一会儿,捞出挤干水分,顺毛批成片,或清炖,或加入其他配料炖、煮、炒、做汤以佐膳食之用 。
食用禁忌与注意
猴头菇性寒,凡脾胃虚寒者不宜食用 。
食物方法
1.猴头菇粥
材料:猴头菇100克,粳米70克,葱花、生姜末、精盐、味精各适量 。
功效:调补脾,促进食欲,防癌抗癌 。适用于吸收不良综合征、慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎及消化道癌症的防治 。
做法:将猴头菇用温开水泡发,去柄,洗净,切碎,剁成糜糊状 。粳米淘净后入锅,加水适量,先用大火煮沸加猴头菇糜糊,改以小火煨煮成黏稠粥,粥成时加葱花、生姜末、精盐、味精,拌和均匀即成 。每日早、晚分食 。
2.鱼肚炖猴头菇
材料:鱼肚1只,猴头菇150克,黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量
功效:益气养血,提高免疫功能 。适用于贫血、慢性胃炎、胃窦炎、溃疡性结肠炎、免疫功能低下 。
做法:将鱼肚(供食用的鱼肚多为大黄鱼、黄唇鱼或鳗鱼之鳔,且多为干品)放入温水中浸泡至软,反复洗净后,入沸水锅中焯透,捞出,清水冲凉,切成细条状备用将猴头菇用温水浸泡15分钟,挤净水,切成薄块状,与鱼肚条同放入砂锅,加水适量,大火煮沸,撇去浮沫,烹入黄酒,改用小火炖1小时,待鱼肚熟烂如酥时,放入葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉,拌匀,煮至沸,淋入麻油即成 。佐餐食,量随意 。
3.甲鱼炖猴头菇
材料:甲鱼1只(约500克),猴头菇20克,食用调和油、黄酒、精盐、葱花、生姜末、鲜汤、麻油、白大川粉及食用碱各适量 。
功效:健脾益胃,滋阴补虚 。适用于眩晕症、慢性气管炎、贫血、慢性胃炎、肺结核、颈淋巴结结核 。
做法:将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量碱,反复数次,直至菌体完全酥软捞出,再用清水反复洗去碱,切成薄片,备用 。甲鱼宰杀后,剁去头、尾及爪尖,弃肠杂,用清水洗净,剁成小块,在水锅中略煮一下捞出,用刀慢慢刮去黑皮,再清洗一遍 。锅置火上放入少许油烧热,投入甲鱼,迅速翻炒约5分钟,加入黄酒、精盐、葱花、生姜末及鲜汤和猴头菇片,用大火煮沸,再改用小火炖至甲鱼猴头菇酥烂,淋上麻油,拌入少许白大川粉,搅匀即成 。佐餐食,量随意 。
4.猴头菇炖海参
材料:猴头菇100克,海参25克,黄酒、姜片、葱末、精盐、白糖、胡椒粉、味精、淀粉各适量 。
功效:补肾养胃,滋阴壮阳,补血润燥 。适用于痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳 。
做法:将猴头菇去杂后洗净,切成5厘米长、1厘米宽的片将海参用温开水泡发,去杂,洗净,入沸水锅永后捞出放入砂锅内,加水适量,倒入猴头菇片,加黄酒、姜片、葱未、精盐、胡椒粉、白糖,煨炖1小时,再加味精及淀粉适量调匀后煮沸即成佐餐食,量随意 。
5.猴头菇煨兔肉
材料:猴头菇75克兔肉120克,精制植物油、葱段、姜丝、黄酒、精盐、酱油、五香粉、味精、麻油各适量 。
【猴头菇的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】功效:滋阴养胃,补中益气,防癌抗癌 。适用于浅表性胃炎、萎缩性胃炎及胃的癌前病变 。
做法:将猴头菇放入清水中浸泡1小时,捞出,挤去水分,切成薄片 。兔肉洗净后切片 。锅置火上,植物油烧至八成热时,加葱段、姜丝,煸炒出否,放入兔肉共炒片刻,加清水、黄酒小火煨煮至兔肉将烂时,放入猴头菇片,继续煨炖30分钟,加精盐、酱油、香粉、味精等佐料,搅拌均匀,淋上少许芝麻油即成佐餐食,量随意
6.猴头菇黄芪鸡
材料:猴头菇50克,黄芪20克,小仔鸡1只,葱结、生姜片、食用碱、精盐、味精各适量 。
功效:益气升陷补脾健胃,和中开胃 。适用于胃粘膜脱垂症、胃下垂 。
做法:将活小仔鸡宰杀,去毛及内脏,洗净后切成块 。将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量碱,反复数次直至菌体完全酥软,捞出,再用清水反复洗去碱,切成薄片 。黄芪洗净,与小仔鸡肉块、葱结、生姜片一起放入锅中,加清水适量,大火煮沸后,改小火炖3小时,除去黄芪,冉将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加入精盐、味精,冉煮沸即成 。佐餐食,量随意 。

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