鲫鱼蒸蛋的做法（益智补脑食谱）
怎么做鲫鱼蒸蛋好吃?学做鲫鱼蒸蛋需要哪些食材?为您提供鲫鱼蒸蛋的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鲫鱼蒸蛋!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
鲫鱼蒸蛋的简介：鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜 。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系 。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色 。尤其在江西生活十年的我，记得有一年5月份发大水，河水涨的把稻田都淹没了，等水退后稻田里都有鲫鱼捡呢！5毛钱一蓝子，煎啊、煮啊、蒸的，都当饭吃了 。那时的鲫鱼可鲜了，回想起来记忆犹新 。
鲫鱼蒸蛋的食材：主料：鲫鱼250g鸡蛋2个辅料：油适量盐适量葱适量鲫鱼蒸蛋的做法图解步骤：
1.取一条鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净
；
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌;
3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸;
鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用
拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用
4.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀
取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身
在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼
5.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）
撒上葱花5克，淋上香油即可
小贴士：舍弃蛋黄用蛋清，蒸出的蛋晶莹剔透，有美感 。
【鲫鱼蒸蛋的做法（益智补脑食谱）】
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