做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？

2021-12-01

做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？范工来为你解答。

俗话“民以食为天”、“一日三餐”、“吃饱穿暖”等都在说吃，没有人能离得开吃，但是吃什么、怎么吃就是就有得讲究了，外面吃方便快捷，但是没有在家的温馨。外面吃的五花八门，食品卫生得不到很好的保障，而自己做菜则相对来说吃得更放心一些。但是很多人受限于不会做菜，只能在外面吃，为了让更多的人学会做菜，做更好吃的菜，接下来说说做菜要做得好需要具备哪些基本功。

以前上学的时候我们都知道写记叙文要写好需要有六要素，同样的道理，做菜想要做的好也要有六要素，它们分别是：1、胆量；2、食材的了解；3、加工处理方法；4、油温的掌握；5、盐的掌握；6、简单刀工。

第一点基本功、胆量；看到这个可能会有人说，不就炒个菜吗，还要多大胆不成？这里说的胆量其实也并不是非要多大胆，但是你必须不怕烫，如果煎个鱼躲得三米远去的话，那别想做出好吃的菜。其实并不是靠近就会被烫，相反你越怕，越慌乱，油就更容易飞溅出来，如果你镇定自若慢慢的下锅，那也不会出现油飞溅的情况。所以想要做好菜，第一步先要克服恐惧的心理，就像想游泳必须克服对水的恐惧一样。

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第二个基本功、对食材的了解；这里所说的对食材的了解其实是初步的了解，深入的话还有很多学问。比如说哪种蔬菜容易熟、哪种菜难熟，哪种菜容易入味，哪种食材难以入味、红肉炒多久、白肉炒多久等等。除此之外，这个了解还包括新鲜程度的判断、蔬菜老还是嫩的判断等等，这些对食材基本的了解还是要有的。

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第三个、加工及处理方法；这个加工及处理方法不是指复杂的加工，而是指一些简单的烹饪前的处理，比如什么肉需要焯水啊，什么菜需要提前泡水啊，什么肉需要提前腌制等等，这也是一个基本功，如果食材没有处理得好，不仅会影响口感味道，还会影响健康。

第四个、油温的掌握；炒菜一般都要放油吧，这油温的高低决定了食物的卖相色泽、口感以及香味等等，特别是做一些炸制品的时候，这点尤其重要，小时候我奶奶看到锅里的油冒烟了就会说“锅八十岁啦”，这八十岁形容的就是油温高了，冒着烟。煎鱼和炒青菜的时候温油可以适当高些再下锅。

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第五个、盐的掌握；炒菜好不好吃，盐的掌握非常重要，这放少了太淡，放多了又咸，总之要放得恰到好处才行，不过每个人的口味不一样，可根据实际情况增减盐。新手在做菜的时候，不要一次性加够盐，而是分几次来加，加完盐记得尝一下，看看盐味够了没有。

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第六个、简单刀工；这刀工只说基本的，如要深究，那没几年的勤学苦练是不行的。简单刀工是指切菜懂得切多大的尺寸，以及薄厚的均匀程度，还有就是怎么切食材，比如横切牛肉、顺切鸡、斜切猪肉、茄子辣椒滚刀、简单花刀、切块切条等，这些也是要掌握一下的。

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范工认为，如想要做菜好吃，以上六点基本功是必须要会的,不知大家还有什么补充不，欢迎留言分享。

其他网友观点

只要带着爱心给家人做菜，相信你做出的菜品都是杠杠的。食材新鲜，用料讲究，营养搭配，调味丰富，火候正好，做出来的菜肯定就好吃了，还要依据家人的口味，不爱吃咸的就少放盐，不爱吃辣就不做辣。

其他网友观点

谢邀。?(?ω?)?

在我看来，做饭好吃的人大都是爱吃的，只有爱吃才会变着花样去做，“百炼成钢”在做饭这件事上同样适用。掌握以下4点就能做出美味的菜肴。1、基本刀工要扎实

做菜时，切好食材是第一步。

切菜时要掌握食材大小一致、厚薄一致、形状一致。大小一致、厚薄一致是避免同样火候时食材受热不均，导致有些熟了有些还生着，也避免咸淡入味不同。

形状一致一方面是为了受热均匀，另一方面是为了食材上桌后的美观。

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2、火候把握要到位，根据食材调节火候

食材备好后，第二步是调节火候。

以炝菠菜为例。热锅内下油，7分热（锅内开始微微冒烟）时下入花椒，调小火将花椒烹出香味，待花椒发黑的时候捞出。调微火，倒入味极鲜、生抽、醋、白糖搅拌。最后下入蒜碎、菠菜，搅拌均匀即可上桌。

这个过程火候的掌握是：大火-小火-微火

切忌火候不变，单一的火候很容易炒糊或者夹生。

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3、巧用葱姜蒜、善用花椒八角大料调味

葱姜蒜是炒菜入味的重要元素，此处建议：蒜待食材炒至5分熟时下锅，而不是开始就下油锅高温炒（避免热油烹蒜导致不良物质的产生影响身体健康）

花椒和八角、大料等也是炒菜时提香的“利器”，比如红烧茄子里加上一个八角就能压制茄子的生味，激发食材原有的鲜味。

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4、把握口味咸淡，适当用糖提鲜

最后一点尤为重要，食材的口味咸淡直接影响了口感。有句话叫“咸中出味”，但食物过咸则影响身体健康，咸味不足则难以下咽。

当你对炒菜还不是很熟悉的时候，可以多次少量在炒菜后期下盐，试菜，直到感觉咸淡可口。

此外，糖具有提鲜的功效。如果没有糖尿病或者不排斥甜味，适当的白糖可以让做出的饭菜更鲜香。

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以上是我的个人感受，也是我在做饭小白阶段常用的手法。依着上边几点，做出的饭菜大家都说很棒，家常菜掌握以上几点就足够啦~欢迎大家评论区一起讨论哦~

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【做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？】（图片来自网络，侵删~）

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