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小龙虾如何做比较美味？

简单易学并且好吃的小龙虾的做法

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谢邀，直接进入主题：

我分享自己的麻辣小龙虾，每个人做法不同，好吃的程度也不一样 。


小龙虾如何做比较美味？
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制作方法：

1、锅里边倒油加热7成热，倒入龙虾，炸至变色立马捞出来，这样的小龙虾肉质很鲜嫩，吃起来也很有弹性 。

2、换净锅开火，倒入油加热，放入葱、蒜、姜、花椒籽、香叶、桂皮、白扣、八角、干辣椒、白芷一起炒出香味 。

3、倒入龙虾爆炒，倒入火锅底料炒化开，然后倒入一瓶啤酒，加入高汤（没有高汤就用清水）煮开，放入盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒、十三香、白糖大火煮开至汤汁变浓，即可出锅装盘，最后放入香菜、香葱段等 。

分享我认为清洗龙虾的方法，很干净的

1、准备大盘的清水，清水中加入大约两、三勺食用盐和适当的白醋，搅拌均匀后，将小龙虾倒入大盘里浸泡 。大约一个半小时之后发现水盆里会有很多脏东西，小龙虾身体里的脏东西全吐出来了 。（建议多泡一会儿，泡的时间越长越好，低于一个小时效果不大 。）

2、一只手按住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷（坚硬的刷子，不分类型），蘸过水之后将小龙虾全身都刷洗一下，这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部，小龙虾最脏的部位就在这个地方，要顺着纹路仔细的刷 。

第三步：小龙虾清洗干净之后，将头部剪掉 。这样小龙虾的胃部就被我们剪掉了，要注意龙虾体内的脏东西大多储存在胃部和虾线部位，一定要处理掉哦 。

第四步：捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，中间的虾线就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了 。这个时候一只小龙虾就被我们完全的处理干净了 。

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小龙虾如何做比较美味？
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小龙虾火了十几二十年，从最早的清蒸，到后来的辣炒，再到后来红遍大江南北的麻小，再到最近几年新出的卤虾、蒜蓉虾，再然后又回归到了蒸虾 。在众多的小龙虾的做法中，我始终仍然一贯的坚持着我的最爱，那就是油焖大虾的做法 。这个油焖大虾，起源于湖北的潜江五七油田，据说是当地一个小餐馆老板创出的这道菜式，但是在短短几年时间内迅速红遍了全中国，在潜江有专门的一条街全是卖油焖大虾的，那里也是爱大虾的食客们的圣地，想要吃到最正宗的油焖大虾，不妨去潜江走一走 。也正是因为出产地在潜江，所以这道菜也叫潜江五七油焖大虾，北方人把麻辣小龙虾简称“麻小”，其实和这个菜是同一种做法，只是叫法不同而已 。可以说全国最好的卖麻小的餐馆，请的一定是潜江的师傅，这个东西看起来不起眼，但那一锅卤水超级考功力，好的大厨都是有私房的卤水配方的，最早的餐馆想卖麻小，都得专门到潜江去买卤水，以前想在家里自己做，却怎么也复制不出那种独特的味道 。好在大约在五六年前，卤料的配方开始公开，并开始大量市售，我们不用出远门就能在家门口的菜市场买到配好的卤料，这才让这道菜真正走进了百姓家 。菜市场的干货摊主会贴心的分成多种分量不同的小包，你去买的时候他会问你是做3斤虾还是做5斤虾的，不同的分量给的卤料包的大小也是不同的 。买一包卤料，买几斤虾，再提上两瓶啤酒，回家就可以做一顿超爽的油焖大虾 。

潜江五七油焖大虾

原料：小龙虾3斤、卤料1袋、大蒜2头、生姜数片、花椒10克、干尖椒20克、色拉油300克、料酒15克、盐3小勺、陴县豆瓣2大勺、剁椒酱1大勺、香辣酱1大勺、麻辣酱1大勺、醋30克、鸡精适量、白糖10克、啤酒两瓶

1.准备油焖大虾卤料一袋，买小包装的配3斤虾的即可；

2.干尖椒花椒洗净，将大蒜剥皮，生姜切片备用；

3.小龙虾抽去虾肠，用剪刀剪去头部；

4.用牙刷在水龙头下将小龙虾逐一刷洗干净；

5.取一尖口剪刀，从小龙虾头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断；

6.炒锅倒入300克油，大火烧辣；

7.转小火，将卤料、干尖椒、花椒、姜、蒜等作料全部下入锅中，煸炒至出香；

8.再次转大火，下入小龙虾爆炒，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加盐，炒均匀，再倒入一大勺料酒，烹香；

9.最后加入陴县豆瓣，香辣酱，麻辣酱，剁椒酱和醋，炒至上色后，倒入两瓶啤酒，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮，至水分收到九成干时，加适量鸡精和10克白糖调味，收汁至糖溶化变成亮芡均匀包附在虾壳表面即可 。

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