怎么做手工香肠 如何制作手工小香肠
1、主料：猪肉2000克 ， 肠衣适量 ， 食盐10克 ， 淀粉200克 ， 烤鸡料110克 ， 黑胡椒粉3大勺 ， 白酒40克 ， 香草粉1大勺 。
2、将肉切成小块（或买肉馅） ， 用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中 ， 加40克白酒顺一个方向搅拌均匀 ， 将200克干淀粉加200克清水搅成淀粉糊 ， 放入肉中顺着原来的方向搅匀 ， 放入110克烤鸡料 。
3、接着加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克盐依然顺着原来的方向搅打上劲 ， 将调料完全搅打进肉泥里 ， 然后腌制2个小时以上（搅好的肉泥非常黏稠 ， 可以取1勺放入煎锅中煎一下尝味道） 。
【怎么做手工香肠 如何制作手工小香肠】4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分 ， 用温水泡10分钟 ， 绞肉机去掉里面的绞肉刀 ， 将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上 ， 一定要先搅出一丁点肉 ， 再往上套肠子会更容易 。
5、然后用勺子往进肉孔中放肉 ， 摇动摇把 ， 肉就灌倒肠衣中了（最好两个人一起操作 ， 会更省事 ， 一个人放肉摇动摇把 ， 另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度 ， 这样灌出来的肠子会饱满） ， 可以先将肠衣的底部打个结 ， 边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置 ， 也可以一根肠子全部灌完后 ， 再将底部先系上 ， 然后按照自己的喜欢分段系上 。
6、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下 ， 便于晾晒的时候排除空气 ， 将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或一晚上 ， 表皮变干即可以 。
7、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开 ， 中火蒸15分钟即可（也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟 ， 不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破 ， 而蒸的就不会）；蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子备用 。
8、将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存 ， 吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃 ， 也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下 ， 或直接放入微波炉加热 ， 或提前化冻放入烤箱烤上色 ， 或直接放电饭锅里和米饭一起出锅 。
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