自制黄酒有酸味怎么办
自制黄酒有酸味怎么办
你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵 。糖是发酵剂也是能量的主要来源，糖放多了腻放少了酸 。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一点不酸 。
【自制黄酒有酸味怎么办】果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如苹果酸、柠檬酸、熊果酸、枸橼酸等 。再有就是发酵过程中产生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等 。发酵结束后，糖分耗尽，无甜味故酸味就比果汁中突出多了 。如果酒味不重而酸味过重，就是发酵过程感染了醋酸菌，导致产生的酒精有相当一部分转化为醋酸，所以味道就变酸了 。这也是俗语“酿酒不成反成醋”的道理 。
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