猪大肠怎么做好吃？

2021-12-01

猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。

溜肥肠

【猪大肠怎么做好吃？】原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，

改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。

做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。

要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。

水煮大肠

原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。

改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，

做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。

要点：这道菜口感麻辣，适合重口味的人吃，里面也可以多加一点香料。

其他网友观点

现在回答你的问题，谢谢邀请，我是山东人，都喜欢吃肥肠，。肥肠要处理好才好吃，所以最好买生的，自己加工，生肠买回来用盐攥，翻过来再攥，多攥几遍，凉水焯2遍，然后加八角，桂皮，香叶，沙仁，肉扣姜，大葱花椒，高压锅压熟。

九转大肠，肥肠炖豆腐，葱烧大肠，尖角炒大肠，都非常的好吃，

要点:大肠要清洗干净，大料的量要把握好，即要去除肥肠的异味，还不能让大肠有太大的料味，。这样肠子味醇厚，香浓。

其他网友观点

很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。

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猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！

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香酥大肠是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。

主料:猪大肠两条，面包糠一盘。

调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。

制作方法:

1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。

2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。

3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。

4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。

5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。

特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。

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九转大肠也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨，呜呜～呜呜～

九转大肠的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。

主料:煮熟的猪大肠两条，香菜末。

调料:盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。

制作方法:

1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。

2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。

3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。

成菜特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。

猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。

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