出锅前勾芡可有效减少致癌物（烹饪技巧）
煎炒烹炸是中国人擅长的本事 。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质 。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君教您以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康 。
裹层面糊再煎炸 。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等 。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。
这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生 。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀 。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟 。
炒菜时加醋 。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C 。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成 。加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定 。
第二，加醋能促使维生素C的吸收 。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C 。
出锅前勾芡 。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C 。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味 。
【出锅前勾芡可有效减少致癌物（烹饪技巧）】(实习编辑：朱燕梅)
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