红烧蹄髈的做法（闽菜）
怎么做红烧蹄髈好吃?学做红烧蹄髈需要哪些食材?为您提供红烧蹄髈的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧蹄髈!
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
红烧蹄髈的简介：蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法 。也是我打小最喜欢的一道荤菜了 。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名 。海不在深，有龙则灵 。斯是破店，味美价廉 。淡然如山静，激情似海行 。迎送必友朋，笑饮皆贵宾 。店不在破，好吃就行 。室不在大，同样温馨 。“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜 。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味 。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食 。
红烧蹄髈的食材：主料：猪蹄1500g辅料：香叶适量甘草适量桂皮适量陈皮适量香叶适量干山楂适量干辣椒适量花椒适量姜适量蒜适量冰糖适量红烧蹄髈的做法图解步骤：
1.每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
2.辅料准备好
3.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
4.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
【红烧蹄髈的做法（闽菜）】5.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
6.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
7.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
8.按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）
小贴士：舞语：
花椒、料酒用来去猪脚腥味
炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人
电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了
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