炊莲花鸡的做法（粤菜）
炊莲花鸡的做法简单是粤菜菜谱的常见菜，不一定要看炊莲花鸡视频才能学会，但怎么做炊莲花鸡最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道炊莲花鸡吧 。
菜系及功效：粤菜
炊莲花鸡的制作材料：主料： 鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克 。
辅料： 上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000（耗125克）,精盐,味精,绍酒,白醋,芝麻油,芫荽各适量 。
教您炊莲花鸡怎么做，如何做炊莲花鸡才好吃1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和 。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱 。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起 。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用 。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米） 。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用 。
【炊莲花鸡的做法（粤菜）】4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边 。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花 。
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