农村菜籽油怎么增加香味？ _香味

题主所提农村菜籽油怎样增香的问题，老苏欣然提笔，很高兴回答这个问题。

我这里是油菜主产区，农村几乎家家户户年年都种油菜，种油菜成了农户增加经济收入的支柱产业。油菜经过脱粒→晾晒→除杂→压榨过程，最后成成品油。

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△熟榨与生榨油香对比

压榨菜籽油农户都是选择到当地附近的榨油坊，每年的5月中、下旬至6月的上、中旬是榨油旺季。菜籽油自带油香，榨菜籽油有熟榨与生榨，熟榨是将油菜籽过火炒后压榨，生榨是将油菜籽直接压榨，农户可根据自己的意愿选择。选择榨油方式不同，油香味浓淡自然不同。熟榨榨出来的油油香扑鼻，生榨榨出来的油经过回锅熬一遍，油香味也不错，但与熟榨相比油香味略显淡些。

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△熟榨与生榨油品对比

油菜籽熟榨与生榨各有优劣。熟榨虽然油香味十足，但油品颜色有点发黑，炒菜时油下锅冒油泡多。生榨虽然油香相对有些淡，但油品颜色好，油呈半透明淡黄色，炒菜时油下锅很少冒油泡。

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△菜籽油保存方法

菜籽油保存得当可3—4年不变质。新压榨的菜油最好过伏天后或第二年食用，因刚压榨的菜油热量未消退，食后容易上火。菜油短期保存可使用塑料壶或塑料桶，但保存一年以上必须用瓷坛或上过釉的瓦坛、瓦缸，加盖后放置阴凉干燥处保存，因塑料器具容易变质变味。

其他网友观点

前段时间我们这边刚刚收割了油菜籽，它是菜籽油的生产原材料，用它压榨出来的油叫菜籽油，也叫菜油。农村人很少购买超市的食用油，大多都是自己家里种植的油菜籽驮上两三袋，去附近的油坊加工压榨出菜籽油来食用。

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农家压榨的菜籽油只要保存得当，都能存储1-2年，而小作坊加工而成的菜籽油都自带香味，几米开外都能闻到那股子油香味。从没听说过有人往里面添加东西来增加香味和保质期，全部都是从原料和加工方法上让油菜籽释放自身的香味。所以，压榨的农村菜籽油想要增加香味和保质期，那么就需要做到以下几点：

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油菜籽要纯正饱满

城里人估计也很少见到过油菜籽，但是它的植株开花后变成油菜花却是旅游拍照的好风景。上好的油菜籽必然来自于生长旺盛，不缺水肥的油菜植株，而颗粒饱满，颜色黑亮的油菜籽必定是成熟度较高，没有经过返熟的油菜籽。所以，要想菜籽油香且保质期长，成熟度高未返熟，不缺水肥的上好油菜籽是关键。

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熟榨法压榨

菜籽油的压榨分为冷轧和熟榨，而两种方法压榨出来的菜籽油香味更胜一筹的绝对是熟榨法，而大多数农村小作坊都选用熟榨的方法进行压油。熟榨法下的油菜籽经过高温烘烤，菜籽油中的芳香性物质受热会挥发出来，这也是为啥从农村油坊经过时能闻到香味的原因。而现在的压榨技术大多选择冷榨或者蒸熟热榨，这样的做法远远没有用烤熟的油菜籽压榨菜籽油出来的香味浓烈。

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过滤沉淀物

然而熟榨有个弊端，它没有冷榨的菜籽油保质期长，这是因为熟榨的油菜籽经过高温后结构发生变化，肉眼往往一时半会看不到这种变化，但是将菜籽油放置一段时间就会出现很多沉淀，也正是这些沉淀物质会在无形中缩短菜籽油的保存时长。所以，熟榨的菜籽油要经过沉淀过滤后保存或者直接用现代化离心工艺分离，这样既能增加菜籽油的香味又能延长保质期。