茄子好吃，但做挺费油的，有什么好的做法推荐吗？

2026-01-02

大家好！我是租客厨房，很高兴可以回答这个问题。茄子好吃，但做的挺费油。

我们经常吃的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲、茄夹等菜，都需要过油。茄子又吸油，很是费油。但是我们可以做成蒜泥茄子、清炒茄丝，这样就不需要过油，而且也很好吃。下面我就和大家分享下蒜泥茄子、清炒茄丝的做法。

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清炒茄丝

食材：茄子、青红辣椒、葱、姜

调料：盐、鸡精、十三香、香油

做法：

1茄子去皮，用刀切成细丝。

2葱切葱花、姜切菱形片、青红辣椒切丝。

3锅中烧油，用葱、姜炝锅。在放入茄丝、适量水翻炒。当茄子快炒软，放入青红辣椒丝。加盐、鸡精、十三香调味。翻炒均匀，炒熟出锅时放点香油，勾适量淀粉翻炒均匀即可。

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蒜泥茄子

食材：茄子、蒜子

调料：盐、鸡精、生抽、醋、香油

做法：

1茄子去皮，切筷子粗的长条。

2把茄子放入盘中在放入蒸笼中蒸5分钟即可。拿出茄子捏干茄子的水分，倒出盘中的水。

3蒜子捣成泥，放入盆中。加盐、鸡精、生抽、醋、香油、适量水搅拌均匀，调好蒜泥汁。

4放入蒸好的茄子翻拌均匀即可。

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其他网友观点

茄子非常好吃，做熟以后软软嫩嫩的，味道很鲜很美。但是由于茄子特殊的“海绵”结构，在做茄子的时候往往会用很多油才能做出好吃的茄子。放少了油炒出来的茄子往往口感很撇。很多人认为这样的茄子吃起来太过油腻，会不健康。那么有什么好的方法，让做出来的茄子不油，不费油呢？

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个人认为要把茄子做的不油，不浪费油，咱们就要从茄子的“特殊”结构入手。咱们在把茄子切好之后，放入清水里让茄子充分吸收水分。再把茄子看出来用力挤，把茄子吸收的水分挤掉。这样可以把茄子结构“破坏”掉一部分，同时让茄子吸收到水分。咱们再炒茄子，这个时候用的油就相对来说会少很多了，不费油。而且能把茄子炒的很软嫩。

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当然，这是炒茄子最省油的做法。一般炒茄子还可以选择让茄子吸收水分，裹上一层芡粉，先油炸一次，把茄子炸熟，再把油控掉。这个做法也可以节约油，并且炒出来的茄子会更香。但油炸过得茄子始终会有一些多余的油存在。所以个人还是建议前面那种方式。

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最后，觉得茄子炒着吃很油，浪费油。那么可以把茄子蒸熟，做成凉拌菜。其它的回答有蒸茄子的讲解！

其他网友观点

本期导读：茄子好吃但做挺费油的。有什么好的做法推荐么？

我们先从茄子好吃但做挺费油的说起。茄子质地松软。内部有点像海绵的性质。所以方法不对可定费油。那怎么算正确的方法呢？

防止茄子费油的办法

⑴：油温：例如：烧茄子。油焖茄条等需要过油的菜品。要严格的把控油温。茄子入锅炸时要保持6成左右的油温。让茄子入锅就在高油温下在外表形成保护层。可有效的防止茄子吸油。

⑵复炸：茄子炸至8成熟即可捞出沥油。待油温再次升至6 层热。复炸1分钟可以将吃进茄子的油逼出来。

⑶挂粉：如：炸烹切条。将切好的切茄条抖一层干淀粉。让茄子穿一层防油外衣。

重点??????????

以上方法可有效防止茄子费油。但不适合家庭制作。那怎么办呢？接下来说的就是重点——煎茄子：具体操作是将改好的茄子撒少许盐拌匀杀出茄子多余的水分。让后在把去除水分的茄子入锅煎。只需少许油就可以达到酒店过油的效果。（注：煎茄子的过程是茄子吸油——出水——向外吐油）所以煎茄子适合家庭制作烧茄子酱扒茄子……

茄子好吃，但做挺费油的，有什么好的做法推荐吗？

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推荐菜品手撕茄子

主料：茄子

调料：盐酱油陈醋糖红油香油麻油

辅料：蒜，香菜香葱

——正式制作——

1?

茄子600克洗净掰成2瓣上屉蒸20分钟。出锅在撕成适当大小的条备用

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2?

将蒜100克捣成蒜泥。放入15克酱油。醋5克，糖1克，红油15克，香油3滴。麻油5克。撒入熟芝麻和香葱末和香菜末即可

特点：香辣适口。蒜香浓郁

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赤甲红烧茄子

主料：赤甲红2只

调料：盐1克，海鲜酱油5克，蚝油2克，糖1克，米酒5克

辅料：葱，姜，茄子350克

——正式制作——

1?

赤甲红洗净接壳去腮，剁成四块在切口处蘸匀干淀粉备用。蟹钳用刀拍破方便入味。茄子去皮切滚刀块撒1克盐拌匀杀出多余的水分轻轻攥干水分备用

2?

热锅凉油少许下入茄子煎至向外反油即可盛出备用

3?热锅凉油放入葱，姜丝爆香锅底旺火放入蟹块旺火煎香烹少许米酒去腥。烹入海鲜酱油后加汤50克盖锅焖3分钟在放入煎好的茄子，放入所有的调料盖锅烧5分钟入味。够溜芡即可装盘

特点：茄子吸满蟹的香气。鲜香味美

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要点回顾之答疑解惑

①为什么选择赤甲红？其他的蟹可以么？

赤甲红鲜味足。个头小，相对物美价廉。选择其他的蟹类也可以。但成本太高。（注：土豪任性选帝王蟹都可以）

②螃蟹为什么要蘸淀粉？

蘸淀粉的目的可以保持蟹肉完整。煎蟹时淀粉可以形成保护层。防止蟹肉和鲜味流失

③茄子为什么用盐杀水用。不会咸么？

茄子杀去多余的水分。能快速的煎熟。只有将茄子内部的水分煎出去才能更好的吸收蟹肉的鲜味。茄子所含的盐量会随着轻轻的攥干水分而流失。所以后期制作不会咸。

④为什么要先把蟹块焖3分钟在放入茄子呢？蟹肉个茄子一起入锅不可以么？

先焖蟹块的目的是让蟹的鲜味释放在汤汁中。待汤汁中充满蟹的鲜味，在放茄子会吸收更多的味道。蟹肉不能和茄子一起入锅。因为茄子已经煎至的8--9成熟了。一起入锅会让茄子过火没口感易碎影响美观

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总结也许你现在还对茄子能炖出肉味感到迷惑。那就让来告诉你：

茄子具有肉质松散，自身无味。吸附力强的特点。所以茄子是百搭的食材。只要本着有味使之出，无味使之入的原则。并且按照本文按部就班的操作。茄子和什么食材搭配就基本是什么味道。

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