请教带鱼的烹制方法有哪些？ _烹制

带鱼的烹制方法有很多。最常见的有；干炸带鱼，红烧带鱼，糖醋带鱼。下边儿我就向大家介绍一下这几种带鱼的详细做法。

文章插图

红烧带鱼

原料:

带鱼1斤，青椒2根，香菇3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油。

做法:

带鱼用剪刀剪去头掏去内脏清洗干净，剁成块放入盆中加入胡椒粉少许，料酒少许腌制20分钟。

青椒切成菱形片，香菇去叫根切成片，生姜切成片，大蒜去两头，大葱切成段。

腌好的带鱼加入适量玉米淀粉抓匀。锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入带鱼炸至表面金黄时捞出。

锅里放入少许油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段，炒出香味后倒入一炒勺水。将大盂倒入锅里，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉少许，小火烧至带鱼即将熟透时倒入青椒片和香菇，再烧一分钟左右即可勾入少许水芡粉出锅装盘。

文章插图

干炸带鱼

原料:

带鱼1斤，盐，玉米淀粉，食用油，花椒面。

做法:

带鱼剪去头，掏去内脏，清洗干净剁成块倒入盆中加入少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟。

腌好的带鱼加入适量玉米淀粉抓匀。

锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入带鱼炸至表面金黄时倒出。

带鱼倒入盆中一边不停地翻动，一边撒入少许花椒粉，少许盐是其均匀的粘在带鱼的表面即可装入盘中。

文章插图

糖醋带鱼

原料:

带鱼1斤，番茄酱20克，白糖50克，红醋10克，盐1克，玉米淀粉，食用油。

做法:

带鱼剪去头，掏去内脏，清洗干净剁成块倒入盆中加入适量玉米淀粉抓匀。

锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入带鱼炸至表面金黄时倒出。

锅里放入少许油，倒入番茄酱20克，白糖50克，用炒勺搅拌均匀后倒入水150克，红醋10克，盐1克。中火烧开后勾入适量玉米淀粉，再次烧开后，淋入少许熟油不停地搅拌待其冒起明亮的泡沫时倒入带鱼迅速的翻炒均匀，既可出锅装盘。

以上介绍的三种带鱼制作方法，在炸带鱼时都是使用的拍干粉的方法。也可以在炸带鱼时打入一个鸡蛋加入适量玉米淀粉搅拌均匀调成蛋糊，然后再倒入带鱼搅拌均匀，使带鱼表面均匀地裹满蛋糊再下入锅里油炸。这两种做法一种是拍干粉炸带鱼，一种是打蛋糊炸带鱼，其他步骤不变。具体使用哪种方法，大家可根据个人口味爱好去选择。

以上就是几种最简单的家常带鱼制作方法。还有什么简单的制作方法，希望大家能够共同探讨分享。

其他网友观点

我是二姐，我来回答下带鱼的烹制方法的问题。

带鱼肉质比较嫩而且还有弹性，还有一个比较大的优势就是带鱼的鱼刺比较少，这里面带鱼既有做大鱼时候可以做成红烧或者糖醋等味道，或者可以像做小黄鱼那样可以进行煎炸，所以二姐觉得做带鱼的方法还是有很多种的，也因为这些特点带鱼也成了我们家家户户吃饭时候餐桌上隔三差五就会出现的美味，而且带鱼还有一个优点就是比较好处理，随意二姐觉得掌握几个带鱼的烹制方法还是很有必要的。

油炸带鱼

文章插图

二姐觉得这个也是我们做带鱼一个很主要的方法，做出来的油炸带鱼带着一层脆皮的油壳能保护住带鱼的鱼肉，如果做的好的话，带鱼的鱼肉都是非常完整而且没有破皮的，所以在这里我们说炸出来的带鱼保留了带鱼本身的口感而且我们还能吃到新鲜的肉质，而且油炸带鱼还有一个做带鱼很主要的优势就是油炸带鱼应该带鱼做法中比较简单的一种了。这里面我们做出带鱼酥脆的面糊也不是特别难，我们只需要掌握正确的方法让带鱼挂糊比较成功，那么做出来的带鱼就鲜美可口了，并且做出来的带鱼还保留着带鱼的水分，吃一口带鱼的肉质嫩滑还有弹性，这些就是吃带鱼能带给我们的美味了。而说到这个挂糊，一般讲究别往里面加水，加水的面糊就稀了，到时候连面糊都挂不上去了，用两三个鸡蛋和一点面粉和淀粉搅拌搅拌一起裹上一炸，这样做出来的油炸带鱼的面壳不掉下去，而且还能保证带鱼肉质鲜美不发干。做法大家基本也都会的，但是我们在油炸带鱼的时候要保证做出来的调味比较合适，油炸的带鱼口感不要过重，如果做的太咸的话这个带鱼就不会好吃的。

文章插图

红烧带鱼

如果做成红烧带鱼的话还是和炸带鱼有一点差别的，这个红烧带鱼的做法稍微比油炸带鱼的步骤多了一些，步骤的话有点偏向于做家常红烧鱼的步骤。我们首先要做的还是要将带鱼清洗干净，之后沥干水分然后蘸上淀粉，准备下锅煎一下带鱼让带鱼成型才可以。

文章插图
这里面我们让带鱼成型是要保证带鱼做出来的效果比较好，另外就是我们在煎带鱼块的时候要保证带鱼块煎时候的油温，等油温热了再下锅，有时候会出现带鱼块粘连上面的情况那就是因为油温不够高，等带鱼煎到都成熟了之后将葱姜蒜等食材都切成碎末然后放进去，放进去之后就等出香味了就把生抽、料酒等食材都放进去，然后倒入清水，接下来在里面倒入食盐胡椒粉以及鸡精等调味料，等待食材上色并且入味之后，那么做出来的带鱼就没有什么问题了，我们就等到带鱼熬到收汁，在锅底留下红烧带鱼做出来的一些汤汁，然后将带鱼拿出来之后将带鱼在上面做浇汁之后，做好的红烧带鱼就可以出锅了。

文章插图