蚌肉狮子头的做法（老年菜谱）
蚌肉狮子头的介绍：蚌，是生活在水中的一种软体动物，有两片可以开合的硬壳，壳内有珍珠层 。蚌和蛤属同类 。蚌肉含有丰富的蛋白质及多种维生素，更有人体需要的磷、钙、铁，特别是硒含量极高 。蚌肉性寒味甘咸，有滋阴清热的功用 。《随息居饮食谱》云：“蚌肉清热滋阴，养肝凉血 。”所以，常用蚌肉熬汤喝，有一定的食疗效果 。此菜系将蚌肉洗净后，放在锅内加调料煮烂，冷却后切小，再与加调料猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成 。成菜后，猪肉肥嫩，蚌肉鱼肉鲜，食后清香满口 。适宜：肝肾阴虚患者食用 。
蚌肉狮子头的食材和调料：蚌肉500克 肥瘦猪夹心肉400克 嫩笋尖100克 蚌肉原汤400克 料酒20克 精盐4克 葱花10克 姜末10克 味精1克 麻油5克
蚌肉狮子头的的家常做法，蚌肉狮子头怎么做好吃一、先将蚌肉洗净，嫩笋尖切成小片 。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内 。
二、锅内加清水烧沸，放入蚌肉，加料酒、葱段、姜片烧沸后，用小火煮至熟烂时捞出冷却后切成小块，放在肉馅一块，加葱花、姜汁、精盐、料酒味精、搅拌上劲 。然后分成10份，用双手来回翻转成光滑的肉圆 。逐份放入炖盅内，加入蚌肉原汤，放上嫩笋尖片，盖上盅盖 。
三、将盅内的蚌肉狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼 。
四、上桌时，一人一盅 。
家常美食小贴士：关键：
1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与蚌肉拌匀上劲 。
2、蚌肉一定要煮烂，也可用高压锅压烂 。蒸的时间长些 。
【蚌肉狮子头的做法（老年菜谱）】
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