大碱老面馒头怎么做？ _馒头

你好，我是山东人，我们北方人比较喜欢吃面食，我来分享一下我家馒头的做法。

首先温水和面，放入酵母粉，面粉要边搅边倒水，搅拌成絮状之后，和成面团，一直在案板上揉面团，时间越久越好，最好是男士来揉面团，这样蒸出来的馒头更筋道。揉个十分钟放入盆中醒个一晚上，案板上撒上点面粉拿出来再揉，做成馒头团，放入蒸锅中再醒上二十分钟，开始蒸，蒸25分钟左右即可出锅，你可以尝试一下，绝对会让你爱上这个馒头的味道。

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大家好：大碱老面馒头，劲道好吃，并有独特的香味。它的原料配方，制作工艺如下：

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制作配料：白色面团：面粉300克温开水适量小苏打1.5克食用碱1.5克

南瓜面团：面粉300克南瓜泥适量小苏打1.5克食用碱1.5克

具体做法：1、南瓜上锅隔水熟，待其冷却到余温，分次加入到面粉里，和成软硬适中的面团；白色面团加入适量的温开水和成同样的面团；发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可；

PS：

【大碱老面馒头怎么做？】主面团里放入一点点的酵头，就是上次发酵好的面团；如果没有可以先和一个小面团，放温暖的地方发酵好就是酵头；放入主面团发酵速度会快一倍；

2、准备2个碗，分别倒入适量的温开水，加入食用碱和小苏打搅拌均匀；很多人问为什么要加2样？加入适量的小苏打，馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去，白色面团倒3/2的碱水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均匀；

3、这两个面团是分别加入2/1和3/2碱水以后揉好的面团；

4、分别取2小团面团，开水上锅蒸熟，看到了吗？第一次检验酸度明显白色面团要蓬松些，而南瓜面团没有发起来，白色面团掰开闻一闻是否有酸味，有的话还要继续加碱水进去；

5、剩下的碱水倒进去，再次揉均匀，再次上锅检验酸度，面团体积会增大1倍左右，从外观上看，非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻，面团是否有酸味，没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度，直到满意为止；

6、再实际检验的之前，另外还有2个简单的办法检验酸度；1、揉好的面团放砧板上，用手按压，面团就会弹起来，不会陷下去；就是酸度基本确定可以了；2、就是切开面团看，面团的组织有很多的小孔洞，也会说明碱水量差不多了；PS：这个面团是最终碱水合适的程度，按照这个方法基本1-2次就可以了；

7、这样就可以开始上锅蒸馒头了。取适量的南瓜面团，擀成薄片，切成大小一致的正方形，6个正方面片重叠，在中间用筷子按压，从左到右卷起来，切成2半即可；叶子稍稍整形；