四川麻辣火锅的做法（热菜菜谱）
四川麻辣火锅的做法简单是热菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看四川麻辣火锅视频才能学会 ， 但怎么做四川麻辣火锅最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道四川麻辣火锅吧 。
材料:锅底用料：老姜5片 ， 大葱5段 ， 蒜50g ， 牛油500g ， 牛尾骨500g ， 郫县豆瓣酱150g ， 永川豆豉50g ， 冰糖10g ， 花椒50g ， 白胡椒粒5g ， 干辣椒30支 ， 醪糟汁20ml ， 绍兴黄酒20ml ， 盐4茶匙（20g） ， 干灯笼辣椒250g ， 香料包（八角2枚 ， 沙姜5g ， 桂皮1支 ， 小茴香5g ， 草果3枚 ， 紫草1g ， 香叶4枚 ， 丁香7颗） ， 油2汤匙（30ml） ， 蘸料用料：蒜20g ， 芝麻香油50ml ， 盐1茶匙（5g） ， 鸡精1茶匙（5g） ， 芽菜20g ， 辣椒末10g ， 花椒末10g ， 炒花生20g ， 香葱3棵 ， 永川豆豉4g ， 涮料用料：牛肚150g ， 鳝鱼150g ， 午餐肉150g ， 鸭肠150g ， 牛腹肉片150g ， 莲藕100g ， 莴笋100g ， 金针菇50g ， 平菇50g ， 菜花100g
做法:锅底做法：
牛尾骨洗净 。中火加热砂锅中的油至7成热 ， 放入牛尾骨煎至表面微焦 ， 加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫 ， 调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤 。
炒锅中放入牛油 ， 用中火加热至融化 ， 放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火 ， 用滤网滤除花椒和辣椒 ， 将牛油留用 。
炒锅中放入50ml处理好的牛油 ， 用中火加热至3成热 ， 放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡 ， 加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油 ， 注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒 ， 加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开 。
将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出 ， 放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌 。
蘸料做法：
蒜拍破并切碎分装入小碗 ， 在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料 。
芽菜切碎 ， 香葱切碎 ， 炒花生捣碎混合后分装入小碗 ， 然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料 。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用 。
涮料做法：
牛肚分层洗净 ， 整理整齐后切成10cm宽的大片 ， 然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘 。牛腹肉片直接装盘 。
鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾 ， 切成5cm长的段装盘 。鸭肠洗净装盘即可 。午餐肉切片装盘 。
莲藕和莴笋分别去皮切片装盘 。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘 。金针菇洗净装盘上桌 。
小诀窍:【四川麻辣火锅的做法（热菜菜谱）】芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火锅时 ， 很多人喜欢用蒜泥香油蘸料 ， 芝麻香油在这里起到非常重要的作用 。芝麻香油不但能提升麻辣火锅的香气 ， 同时滚烫的涮料在芝麻香油中蘸过后变得不再烫口 ， 并且它还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对肠胃的刺激 。
推荐阅读
- 自嗨锅麻辣味怎么做 麻辣味汤料的做法
- 四川火光瓶酒
- 【四川小吃的做法】4种四川经典名小吃的做法
- 羊肉什锦火锅 羊肉什锦火锅做法
- 麻辣贝柱做法 制作麻辣贝柱
- 【冬季喝啤酒的注意事项】冬季吃火锅喝啤酒要注意什么
- 【年夜饭的做法大全】5道四川经典年夜饭的做法
- 四川原浆酒种类有哪些
- 四川萝卜泡菜做法 正宗四川泡菜做法
- 说起四川美食所有人想到的是火锅了。四川各地美食你们都知道吗？