菜饭骨头汤的做法
【菜饭骨头汤的做法】说起菜饭骨头汤 ， 北方的朋友可能有点陌生 ， 因为这是上海的一道家常主食 ， 据说是由安徽黄山一带流传出来的传统做法 ， 传到上海后经过改良 ， 配以新鲜采摘的青菜和自家腌制的咸肉 ， 味美可口也容易消化 ， 越来越受到白领一族的喜爱 ， 各类中西餐厅随处可见该道主食 ， 以下我们介绍其做法供大家参考 。
菜饭的做法：
1.先烧饭 ， 但比正常烧饭的水要少很多 ， 米顶好是新米 ， 保证烧好的饭每粒米不粘在一起 ， 尽量烧得硬 ， 但又不能夹生 ， 饭烧好后摊凉 。
2.将青菜洗好 ， 切细（比炒菜时切得小） ， 下油锅炒到半生 。
3.少许咸肉 ， 切小块（黄豆大） ， 蒸熟；或者少许香肠 ， 切小块（黄豆大） ， 蒸熟；火腿肠也可 。
4.锅内放油（油要放得多 ， 猪油也可） ， 待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒 ， 放入盐、味精 ， 过一会儿就可出锅 。
骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净 ， 然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
2、将骨头取出 ， 放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉 。
3、然后将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 出尽骨髓 ， 放在钢精锅中 ， 用细网筛过滤原汤 ， 加入葱、姜、酒 ， 用大火烧开 ， 再一次撇去浮沫 ， 转小火炖至 3小时后出汤 ， 即好 。
4.一般猪肉骨头汤能连续用 ， 家庭中可煮9-10小时 ， 可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色 ， 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
菜饭骨头汤的做法非常简单 ， 原料也是我们日常能在市场轻易买到的 ， 你还可以在烹饪的过程中加入自己的想法 ， 做一些适合你口味的调整 ， 只有你有耐心 ， 相信一定可以做出一份美味的合适你口味的菜饭骨头汤 ， 来吧 ， 动手试试吧 。
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