烙饼怎么和面才软和？ _烙饼

烙饼怎么和面才软？

作为北方人，每天离不开包子馒头烙饼这样的面食，天天做也就摸索出经验了。现在把我烙饼的经验说一下

废话不多说，只讲重点

要想烙饼做出来软，和面要做到以下几点：

1.水温。选择40度的温水和面

2.水量。100克面加70克水，和面时面越软，烙出来的饼也越软

3.加点食用油。和面时加点食用油可以使烙饼更软

4.醒面。和好面后醒面一小时以上，让面筋松弛一下，面会更软

以上就是烙饼和面的注意事项，希望对你有帮助

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烙饼怎么和面才软和？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:饼虽然好吃，但烙起来需要一点技术含量，无论是从发面、揉面、放碱水、烙饼等环节，都需要了如指掌，才可以做出好吃又软和的烙饼。

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我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

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【烙饼——家常做法】——特点：入口绵软、蓬松好吃、方便健康。

【主料】：面粉1000克

【配料】：发酵粉12克

【调料】：泡打粉1.5克、食用油100克

——【开始制作】——

①：将酵母粉12克置于盆中，倒入28度的温水，泡打粉1.5克搅拌均匀，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，面团不宜过硬，比蒸馒头的面要软一些。

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②：盖盖子防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好。

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③：取一小碗放入食用碱，倒入20℃的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水等待备用。

④：面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上，均匀的倒上食用碱水，用双手摁压面团，直到把面揉的光滑为止，用刀切开有蜂窝状，没有酸味，说明面已经揉好。

⑤：面团中加入少许油揉成粗条，用刀切成多等份，将面团揉成圆用手按压一下，再用擀面杖擀成薄饼状，醒面八分钟。

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⑥：电饼铛刷上油，油温六成热，将面饼放入电饼铛中，盖上饼盖，等两面金黄即可食用

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——》炸油饼之“技术小Tips”：

（1）发面时一定要软，而且必须要发到两倍大。

（2）揉面时放入少许油，面会更加喧软，烙出来的饼才更软和。

（3）饼要烙制两面金黄，里侧的面才更松软，吃起来才更香。

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结语

烙饼真是一个技术活，只有掌握正确的操作要领，非常轻松的就可以烙出软和的饼。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

其他网友观点

烙饼和面最有“说道”，和软、硬面，要根据做哪种饼来确定。和软面，适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等；有的饼，不需要和软面，如芝麻饼、发面饼等。咱们烙饼还是要信服“硬面饺子软面饼”这句话，按照这逻辑来和面、烙饼没错。--烙饼怎么和面才软和？--

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和面软的方法主要是烫面，把面粉全部用开水烫了，这样和的面烙饼软和。烫面，促进了面里的蛋白质和面粉迅速凝固，面筋的粘性也被激发出来了，用这种方法和出的面，烙出的饼松软。介绍咱们平时爱吃的软面饼的做法，或许小伙伴能从中受到启发。【烫面型软面】薄春饼、卷饼

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面粉放入盆中，加入适量的开水搅拌均匀揉搓成烫面团，将烫面团搓条，纠成面剂，按扁，再改成直径16.5厘米左右的薄园饼，平底锅上火烧热，放入薄园饼，烙至表面起泡时，翻面，烙至两面都有芝麻状焦点时取出装盘。这种可以做春饼、卷饼，卷上土豆丝、京酱肉丝、烤鸭肉等特够味。烫面和面要注意的是，这样和的面团容易粘手，不容易成型，我们在揉面的时候就要边揉边在手上扑点干面粉，免得太粘手。揉面的时候顺着面劲揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼保持形状还松软。【面糊状软面】

1、西葫芦饼

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把洗干净去籽的西葫芦，并切成很小的细条，和面粉放在一起，加入适量的水，搅拌成面糊。将切成细小丁的洋葱放入面糊中，1个鸡蛋液打入，再放入适量的盐、花椒面，搅拌均匀就成了软面糊。电饼铛底部刷油，加热后，舀一勺面糊均匀放入电饼铛，摊成圆形，厚薄适中烙熟即成。冬瓜、萝卜、菠菜等都适合这种方式烙饼，面软、蛋香，夹杂菜蔬，早餐做主食特别受欢迎。

2、葱花鸡蛋饼

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鸡蛋磕入容器中搅散成蛋液，加入面粉、精盐、五香粉、温水调匀成糊，再加入葱末搅匀摊成园薄饼，这种家常薄是一般家庭餐桌多见的一种饼。街边的鸡蛋灌饼，基本都是这种操作方法，随手做，简单实惠，里面根据需要夹上香肠、青菜的也非常多。--2种家常饼的做法--烙饼，是咱们北方人的“拿手活”，家里常吃面食的，都会隔三差五的调剂做各种饼，饼的和面除了上面介绍的软和面，还有常用的凉水和面跟半烫面，尤其半烫面，另一半面多数都做成发面、油酥面火水油酥面。【半烫面】这种和面方式用来烙饼的最多，如馅饼、手抓饼等。

1、家常油酥饼

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面粉加少许盐，用开水烫一半面，跟余下的另一半面加适量凉水和成面团，醒面30分钟。将面团擀成大片，放入用面粉和食用油混合成的面酥，将面酥均匀涂抹在面片上；从一边卷起，分割成适量大小的面剂子；用手捏住面挤子两端向相反的方向转动后压扁做成面饼生坯；再用擀面杖擀成大饼状。电饼铛倒入食用油，放入擀好的面饼，中火烙饼，一面烙好，烙另一面。至烙熟出锅。

2、椒盐旋饼

【烙饼怎么和面才软和？】

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把一半面粉放入盆内加酵母粉拌匀，再用清水揉成面团，略饧；另一半面粉放另一个盆内，倒入沸水调匀成烫面团，凉后，二面团揉到一起。用擀面杖把和好的面团擀成长方形的面皮，在上面涂抹上一层植物油，均匀的撒上花椒粉、精盐切成长条由上至下卷起来拉长，再从两侧盘圆，压扁成旋饼状。电饼铛加油烧热，放入旋饼，用小火煎至两面呈金黄色后加入适量清水，盖上锅盖，调中火焖至水分收干，掀开锅盖，顺锅边淋入少许油，再煎至旋饼两面酥脆，出锅装盘即成。【凉水和面】全部凉水和面，一般把它称作死面，和出来的面做饼筋道，吃起来爽口，有筋性不易破碎（掉渣）。一般我们不太用这种方法，我家除非是包饺子剩下面皮，用它烙点油饼。烙饼和面软和，跟和面有重要关系，但是在烙制过程中也要“加小心”，如果烙饼用点猪油，不仅软和还格外香呢。