酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤
在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒 ， 不论酿什么酒都少不了酒曲 。今天小编为大家分享的就是酒曲的制造的方法 ， 家常酒曲的酿造步骤 。
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酒曲的制造的方法
先把菌种扩大培养 ， 然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中 。然后放置在酒曲培养室内保温培养 ， 培养成熟后进行烘干就成了 。
家常酒曲的酿造步骤：
1.浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用 。
2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉 ， 并用180目的细筛进行过筛 。
3.配料接种：以3/4的米粉用于做坯 ， 余下1/4的米粉用作裹粉 ， 香药草粉用量为酒坯粉量的3% ， 陈曲粉为2% ， 水为60% ， 相混拌匀 。
4.制坯：拌匀后制成酒饼 ， 切成2厘米大小的粒状 ， 并用竹筛筛圆成酒药坯 。
5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉 ， 并控制酒坯含水量为46% 。
6.培曲：室温控制在28~31℃ ， 把酒坯送入曲室 ， 培养20小时后 ， 霉菌菌丝生长旺盛 ， 品温控制在33~34℃ ， 较高不超过37℃ ， 24小时后 ， 为了促使曲坏中酵母繁殖 ， 室温应控制在28~30℃ ， 品温在35℃以下 ， 保持24小时 。入房共48小时后 ， 品温下降 ， 曲子成熟 。
7.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干 ， 贮藏备用 。
【酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤】以上就是酒曲的制造的方法 ， 家常酒曲的酿造步骤 。另外 ， 好酒网小编温馨提醒 ， 酒曲由于是用米粉和酿制而成（化学酒曲不在其列）有其独特的香味 ， 如果保管不但很容易使其长虫 。
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