杨梅黄酒的浸泡方法
【杨梅黄酒的浸泡方法】杨梅黄酒的浸泡方法
制作方法：1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等 。2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分 。3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁 。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 。4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出 。5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度 。6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好 。7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次 。8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中 。9.：连瓶在70℃以上的热水中10分钟后，即中食用 。
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