【粉蒸鸭的做法】荷香扑鼻 粉蒸鸭的做法大全
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【【粉蒸鸭的做法】荷香扑鼻 粉蒸鸭的做法大全】 主材：鸭子、荷叶、米粉
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
做法：
1、鸭子收拾干净斩件 。
2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水 ， 水开后撇去浮沫 ， 将干净的鸭肉捞出 。
3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀 。
4、加入蒸肉粉 ， 充分拌匀 ， 使每一块鸭肉都裹上米粉 。
5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟 。
6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心 。
7、上面可以铺一些土豆块 。
8、包严实 。
9、凉水上锅 ， 有土豆的那面朝下 ， 水开后蒸1小时以上 。
10、打开荷叶倒扣装盘 ， 洒上葱花和蒜碎 ， 趁热拌匀 。
贴士：
1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭 。2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水 ， 要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上 。3、荷叶用新鲜的味道更好 ， 如果没有用干的也行 ， 注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶 ， 用双层 。
附蒸肉粉的做法：大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀 ， 加10粒花椒 ， 入锅小火炒至发黄 ， 放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成 。
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