【土榨菜籽油好吗】土榨菜籽油健康隐患多
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专家表示，土榨菜籽油未经过精炼，很容易造成芥酸等有害物质超标 。长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过量累积易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患 。
香味来自于有害成分
不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，想起来都快流口水 。科普专家云无心表示，菜籽油的香味主要来自芥子油苷 。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死 。
此外，菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能 。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5% 。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3% 。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40% 。
“土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用 。”食品与营养信息交流中心的专家阮光锋告诉采访人员 。
土榨油不如精炼油安全
植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分 。有些情况下，损失能够达到百分之几十 。从营养的角度说，土榨油比起精炼的油有一定的优势 。同时，很多人认为土榨菜籽油因为无添加，食用起来更安全、更健康 。
不过阮光锋表示，土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险 。土榨油杂质较多，在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质 。“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少 。烟点高低与其所含杂质的量密切相关 。由于土榨油的杂质较多，土榨油的‘烟点’较低，很容易产生更多物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上 。”阮光锋解释说 。
此外，科普专家云无心也表示，土榨油要对油料进行高温处理，在处理过程中会容易产生致癌物——苯并芘 。
云无心表示，从安全的角度说，土榨油不如精炼的油好 。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得 。“土榨油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的危害都是无法消除 。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担 。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择 。”
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