过滤自酿葡萄酒的酒渣
过滤自酿葡萄酒的酒渣
自制葡萄酒过滤方法：
家庭酿酒过滤方法有两种 ， 一种是自然澄清 ， 一种用人工进行澄清 。
一、自然澄清
把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方 ， 温度要稳定 ， 不要有大幅度的变化 ， 在低温较恒定的环境下静置 ， 酒中悬浮物会自然沉降 ， 在玻璃瓶中可以看得很清楚 。当悬浮物沉到瓶底时 ， 仍采用虹吸法倒入另一瓶中 ， 这样反复进行几次 ， 每倒一次 ， 除掉一部分酒泥 ， 澄清度就提高一步 。
二、人工进行澄清
将纱布扎成袋子状 ， 将葡萄酒液徐徐倒入 。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中 ， 将残汁挤入葡萄酒液中 。此时的酒液有点浑浊 ， 可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法 ， 一般50千克酒需1个鸡蛋清) ， 然后加入需澄清的酒中 ， 一边搅动一边加入使之均匀 。加完后静置 ， 经过一周 ， 原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部 。如沉降不实可再观察几天 ， 当沉降实之后 ， 一次将上面澄清酒倒出即可 。
北方地区冬季温度低 ， 可以利用外界自然冷源 ， 使葡萄酒在-4——-5℃温度下冷冻处理一周 ， 再分离清汁 ， 会获得更为澄清的葡萄酒 。
【过滤的作用】
【过滤自酿葡萄酒的酒渣】葡萄酒酿造的传统教学观点认为 ， 过滤是去除葡萄酒中一些不需要成分的一种既实用又有效的方法 。如果能严格按照步骤进行 ， 对合适的过滤介质、泵进行选择 ， 并做好氧化预防措施 ， 过滤能提高葡萄酒的品质 。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后 ， 甜度消失酒精度已定 ， 与有无皮渣已没有关系 。次发酵结束后过滤是必须的 ， 皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西 ， 同时也有不少杂菌 ， 除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响 。
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