气候对茅台酒的影响
贵州人能喝是出了名的 ， “无酒不成席”是一大风俗；贵州也出产了不少名酒 ， 茅台、金沙回沙酒、习酒等名震酒坛；贵州仁怀更是被称为“酒都” ， 史有“川盐走贵州 ， 秦商聚茅台”的繁华写照 。下面我们具体看看气候对茅台酒的影响 。
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气候与酒的酿造
糖分在适宜条件下经过微生物催化转变为酒精 ， 这是酿酒工艺的基础 。酒起源于自然界 ， 含糖野果在合适的气象条件下 ， 经酵母菌催化后变成了较初的酒 。
有研究表明 ， 在酿酒工艺中 ， 气温、日照和湿度等气象要素对糖分的积累有较大影响 ， 例如葡萄酒的酿造过程中 ， 较适于糖分积累的平均气温、较高气温、日照时数和温湿比分别是24.0℃、29.3℃、6.4 h和0.35左右 。
酿酒大师、茅台集团董事长季克良曾说过：“离开茅台镇 ， 酿不出茅台酒！”这个论断不仅基于土壤和水质 ， 与茅台镇的气候条件更是割舍不开 。茅台镇地处贵州高原西北部 ， 海拔与周围地形“格格不入” ， 仿佛是高山上突然凹陷的一个洞 。河谷地理特征造就了独特的气候条件 ， 茅台镇年平均气温18摄氏度 ， 炎热时间可持续半年以上；年日照时数长 ， 可达1400小时；年降水量为800-900毫米 ， 空气湿度适宜 ， 各种微生物在这样的小气候中大量生长繁殖 。
气候与饮酒习惯
罗家伦在《历史的先见》中写到：“每一个民族都有他所不能离开的特殊自然环境 。”独特的自然环境 ， 例如气候 ， 将导致不同的性格、文化、习惯等差异 。
以南北方的差异为例吧 。以长江为界（有资料也以“秦岭”为界） ， 将分隔南北 ， 北方天气冷长热短 ， 天高云淡 ， 四季分明；南方天气炎热 ， 多雨湿润 ， 云多气压低 。
古人曾这样形容吴越一带的人性格与气候的关系：“南风之来兮 ， 可以解民之愠；南风之熏兮 ， 可以富吾民之财 。”意思是吴越一带气候温润 ， 没有北方凛冽的西北风 ， 使这里的人脾气温和 。性格差异可导致不同的喝酒习惯 。北方人性格豪放 ， 爱大碗喝酒；南人则要把酒烫得温温的 ， 用小杯细细品味 。
喝酒也是人们利用食物来适应气候的一种方式 。北方天气寒冷 ， 人们喜欢喝点烈酒来驱走冬天的寒冷；南方天气暖和 ， 喝酒主要是为了品味 。
【气候对茅台酒的影响】贵州人喜好饮酒 ， 与气候条件密不可分 。贵州地处高原 ， 又属于亚热带湿润季风气候区 ， 所以饮酒时既不失豪放 ， 也懂得品味 。贵州日照少 ， 阴天多 ， 各地年均阴天日数一般超过150天；降水较多 ， 常年相对湿度在70%以上 。特别在冬季 ， 气温低、湿度大 ， 喝酒可以避寒祛湿 。
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