【什么菜需要放醋】4类菜多放醋保护营养
文章插图
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜 。
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用 。因此 ， 在炎热的夏天 ， 给凉拌菜加点醋 ， 不但能提高安全性 ， 减少亚硝酸盐的产生 ， 还能帮助改善食欲不振的状况 。另外 ， 做素菜的时候放醋 ， 还能在很大程度上保护维生素C不被破坏 。
鱼汤、骨头汤等汤类 。
动物的骨头里含有丰富的钙质 ， 但这些钙主要以化合物的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜 。
【【什么菜需要放醋】4类菜多放醋保护营养】这类紫红色的菜肴富含花青素 ， 在酸性条件下呈现漂亮的红色 ， 若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。因此 ， 在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时 ， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜 。
切好的藕片或土豆 ， 很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。而加点醋就能抑制氧化酶的活性 ， 使其不易变色 。
醋虽好 ， 这些人却不能享用
1、对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外 ， 患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
2、正在服西药者不宜
正在服用某些西药者不宜吃醋 。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度 ， 从而使某些药物不能发挥作用 。
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时 ， 不宜吃醋 ， 因醋酸可中和碱性药 ， 而使其失效 。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时 ， 不宜吃醋 ， 因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低 ， 影响药效 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 老人适合什么运动？
- 孕妈孕期感冒要注意什么问题？孕妈预防感冒要知道哪些常识？
- 哺乳期月经提前来正常吗？哺乳期月经提前来是什么原因？
- 自行车新人，准备骑行82.3公里回家，需要准备什么？
- 调理老年人失眠的方法有哪些？老年人失眠的食疗方有什么？
- 老年人春季养生要注意什么？老年人养生注意事项有哪些？
- 初次和女孩聊天开场白,和女孩聊天开场白