炒湖蟹是什么地方的菜，炒湖蟹做法？李欣玥介绍
炒湖蟹是哪个地方的菜?下面李欣玥为大家整理资料：炒湖蟹是浙江地方菜，属于江浙菜系 。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴 。下面我们就来说说怎么做炒湖蟹 。
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【炒湖蟹是什么地方的菜，炒湖蟹做法？李欣玥介绍】炒湖蟹的做法：
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋100克，香菇(鲜)50克，冬笋60克
调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克
做法：
1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗净，批片;
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;
6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;
7. 放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟 。
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