赤霞珠干红葡萄酒配食
【赤霞珠干红葡萄酒配食】 赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）号称“红葡萄酒” ， 它酒体丰满 ， 口感复杂 ， 适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴 。在很多产酒国 ， 赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角 ， 比如法国波尔多（Bordeaux）左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳（Super Tuscan）都是以赤霞珠为主导的干红 。不过 ， 这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题 ， 暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒 。
喝赤霞珠葡萄酒的时候 ， 不适合吃清淡精致的菜肴 ， 因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道 ， 让人体味不到菜肴本身的特色 。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富 ， 包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等 。另外 ， 赤霞珠的单宁很重 ， 酒精度很高；如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠 ， 由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素 ， 所以它们并不能成为一对好的搭配 。不过 ， 茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外；这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时 ， 可以互相抵消 ， 让彼此的苦味都变淡 。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁 ， 并可以与它的种种复杂风味达成协调 ， 因此 ， 这样的菜肴适合搭配赤霞珠葡萄酒了 。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等 。需要注意的是 ， 烹饪这些菜肴的时候 ， 不要煮得过熟 ， 不然肉的脂肪和蛋白质都会变少 ， 不能与赤霞珠的单宁达成协调 。
赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质 ， 不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪 。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁 ， 和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色 。不过 ， 也有例外 ， 肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉 ， 如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉 ， 和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果 。
一般来说 ， 葡萄酒配餐有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配” ， 不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪 。按理说 ， 赤霞珠的风味十分浓郁 ， 应该搭配味道同样浓郁的奶酪；然而实践中并不能如此 ， 赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪 。重味奶酪（如蓝纹奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇时 ， 两者会“大打出手” ， 都想压倒对方 ， 以期取得决定性的胜利 。
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