葡萄酒要用什么发酵
【葡萄酒要用什么发酵】葡萄酒要用什么发酵
家庭自酿葡萄酒工艺 ：新年前后 ， 我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法 ， 便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂 ， 连续酿造了五批 ， 味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美 。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单 ， 我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只 ， 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个 ， 塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个 ， 塑料虹吸管（1.5米长 ， 可到卖金鱼的市场购买）一根 ， 过滤残渣用尼龙袜一只 。二、选购原料：我们这里不是葡萄产地 ， 但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断 ， 其中以“巨丰”品种为多 ， 价钱目前为每公斤2元左右 ， 据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元 。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的 ， 葡萄皮的颜色越深越好 。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄 ， 并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药 ， 则此工序可以取消 。为了放心起见 ， 我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中 ， 每箱5公斤左右 ， 运输到家之后 ， 将葡萄从塑料袋倒进塑料箱 ， 取出其中的保鲜剂 ， 然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡 ， 浸泡时可摇晃几次塑料箱 ， 两个小时之后将水放净 ， 再用清水冲洗 。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分 。四、破碎装瓶 ， 首次发酵：破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄从梗上摘下 ， 三、五个一起放在手中 ， 然后把手伸进广口瓶 ， 把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的 ， 如果你喜欢酒精度数高一些 ， 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜 。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的 ， 出来的葡萄酒大约在10度 ， 类似市场出售的干红 。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严 ， 只要不进灰尘就可以了） ， 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌 ， 我们不必考虑发酵菌种问题 。东北的家庭都有暖气 ， 室温在18℃左右 ， 这样的室温很适宜做葡萄酒 。一般说来 ， 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现 ， 以后便发现葡萄里的汁液析出 ， 葡萄皮浮起 ， 泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次 ， 把露出来的葡萄皮压进 ， 让葡萄皮得到葡萄汁液的浸泡 。五、渣、液分离 ， 二次发酵：经过5~7天 ， 发酵逐渐转为平缓 ， 葡萄皮浮在上面 ， 颜色由深变浅 ， 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底 ， 此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出 ， 然后把残渣装进尼龙袜 ， 用手由轻到重的挤压 ， 再像拧衣服一样拧 ， 使残渣中的酒液基本流净 。把所有的酒液混合在一起 ， 装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊 ， 你大可不必介意 。六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期 ， 此时酒液已经澄清 ， 也不再升起气泡 。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出 ， 然后对含有残渣和酒泥的部分过滤 ， 装进瓶中静置 。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉 ， 则可以用鸡蛋请对其进一步澄清 。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔 ， 把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净 ， 剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜） ， 用筷子将蛋清打散 ， 不要怕费力气 ， 少打它十几分钟 ， 让满碗全是蛋清泡沫 。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶 ， 用勺子将广口瓶中的酒液搅拌 ， 接着静置二个星期 。七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒 ， 把它装进小瓶储藏 。用1.5升的旧葡萄酒瓶为理想 ， 装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错 ， 装瓶要装的满一些 ， 瓶盖也要盖紧 ， 然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度理想的是13℃） 。什么时候想喝 ， 就拿出一瓶 ， 建议你每天晚上都喝上半斤 。按照这一方法所酿造的葡萄酒 ， 味道和市场上的干红差不多 ， 如果你招待女客人 ， 可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜 ， 足可以让女士在甜美中陶醉 。
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