为什么忌以光吃菜减肥
大部分怕发胖的人 ， 都不敢吃白米饭、面包、面条这类碳水化合物主食 ， 每餐都只吃菜裹腹 ， 结果呢？有人越吃越胖 ， 毫无效果可 。
有一位胖先生到医院看门诊 ， 医生请他接受营养师的咨询指导 ， 在饮食方面下点功夫 ， 以期控制体重 。隔了几天 ， 病人回诊 ， 医生一量他的体重 ， 发现居然比之前来诊时更重医生问他是怎么吃的？他很委屈地说 ， 自己听营养师的劝告 ， 回去就真的少吃点饭 ， 多吃菜 ， 结果反而越吃越胖了 。
“那么是吃什么菜？”医生好奇地问他 。
胖先生说 ， 因为怕饿着 ， 所以每样菜都加肉丝 ， 有时用沙拉油 ， 有时用猪油 。这时医生才恍然大悟 ， 这位病人显然没有弄清楚“少吃饭 ， 多吃菜”的真正含义 ， 难怪反而变胖了 。
事实上 ， 每一种食物都含有热量 ， 除了一些蔬菜热量很低之外 ， 像蛋白质及肉、鱼、牛奶、豆腐类等等食物 ， 1克约含17焦热量 ， 而牛油、猪油、沙拉油、奶油等脂肪 ， 则1克就含有38焦的热量 ， 所以 ， 不吃饭 ， 而吃一大堆用猪油炒的蔬菜加肉丝 ， 其中所含的蛋白质和脂肪同一般饮食一样都含有高热量 ， 而热量未被消耗掉 ， 储藏在体内 ， 就难免会发胖了 。
对减肥的人而言 ， 少吃点饭 ， 多吃点菜是没有错的 ， 但问题经常出在“菜”的料理方式上 。如果你大多是以蒸煮的方式来处理食物 ， 且不加过重调味料 ， 那么多吃点菜是不容易发胖的例如 ， 一片鱼肉 ， 清蒸时的热量 ， 可能只有800多焦 ， 但经油炸后 ， 热量可就增加到1200焦左右 ， 可见烹调方式对热量的影响之大 。
又有人虽然不吃饭 ， 或仅吃一点饭 ， 但再吃下一份200克的炸牛排（热量约2350焦） ， 一切努力也就白费了因为即使只是一包120克干花生米 ， 也含有2300焦热量 。所以 ， 少吃点米饭 ， 却多吃了含高热量的“菜” ， 减肥怎么会成功呢？
【为什么忌以光吃菜减肥】事实上 ， 最好的方式是平均摄取主食（五谷类）、肉类、豆制品、蔬菜、水果这五大类食物 ， 才能保持淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等五大营养素的平衡 ， 但在食物的烹调上 ， 则尽量改以蒸煮 ， 避免使用油炸、炒、煎等烹调方式 ， 肥肉亦应适当避免 ， 如此才是减肥者的“吃菜法” 。
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