葡萄酒发酵适温度
葡萄酒发酵适温度
酿造葡萄酒必须低温发酵 。发酵适宜的温度为15~18℃ ， 温度为14℃ ， 温度为20℃ ， 超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒 ， 香气不清新、口感不细腻 。
【葡萄酒发酵适温度】对于一般红葡萄品种 ， 优质单宁含量不高 ， 酚类化合物不丰富 ， 特别是成熟度较差时 ， 为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中 ， 应采用低温发酵（20~25℃） ， 以保留较多的果香 ， 减少对劣质单宁的萃取 ， 酿造出清雅型红葡萄酒 。
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