红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？ _红烧肉

你好，很高兴能回答你的问题；

做红烧肉颜色浅；

1.掌握糖色的用量很关键；

2.用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。

希望我的回答能叫你满意，谢谢

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我是宅门家庭菜Q私厨，很高兴回答你的问题，红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？

1：按红烧肉的制作方法一般有三种上颜色的制作方法，我分别说下。

第一种：就是我们传统的，糖色

第二种：酱油和红烧汁上颜色

第三种：红曲米或是红曲粉上颜色，

2：红烧肉为什么每次颜色很浅？按我上面的三种你可以比例加重一点，颜色就比较酱红色。

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题主你好，很高兴能回答你的问题，我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是“红烧肉为什么每次颜色都很浅，有哪几种上色的方法？”马大善良来回答你的问题，希望回答对你有所帮助。在回答之前，声明一点，本人回答问题绝对网上复制粘贴，都是码字码出来的，鄙视文字搬运！

【红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？】其实红烧肉这道菜家家户户都会做，但是每家做出来的味道都不一样，我十八岁之前在北方老家，那里的人喜欢淡一点味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料烧出来的红烧肉肥而不腻。十八岁以后我来到四川，接触到的红烧肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都说好吃，从个人感觉来讲，我到现在也没有认可那这味道，不过这不是我今天回答的主题，题主提出的问题的关健词是“上色”，上色其实对很大一份部非专业人士来说是比较头疼的，因为上色一般用糖来炒色，再上老抽，烧出来的肉就红而亮，加老抽我认为倒是容易，但是关健点炒糖色就不容易了，听马大善良细细道来：

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这里给题主分享一下干货，新手怎么炒糖色，这个方法非常适合新手，简单，冷锅下油，按一斤红烧肉的量的话，加入两小勺白糖或冰糖，中火开炒，一边炒一边观察糖在锅内的变化，开始会化，然后就粘在一起，你用锅铲一直搅拌，然后就会变黄，最后开始冒出细微的泡沫，记住，这个时候就是下肉的时候，开始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉时间，下肉以后快速翻炒，你就会发现，糖色均匀的分布在肉的表面上了，黄黄的，很漂亮，再加上老抽上色，又黄又红又亮，绝对是你喜欢的那个颜色，你学会了吗？