积酸菜的做法（卤酱菜）
怎么做积酸菜好吃?学做积酸菜需要哪些食材?为您提供积酸菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味积酸菜!
【积酸菜的做法（卤酱菜）】在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗 。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的食物.虽说是酸菜是东北的特产,可是喜爱它的人却不在少数,我嫂子就是个地道的东北人,那酸菜积得那叫一个好吃,酸酸脆脆的,酸菜切成细细的丝,再切上些五花肉和筋道的粉条,连菜带汤一大碗,真香啊.很多年前也试着做过一次,也许是不得要领的缘故,以失败而告终,所以很久都没敢再动手,今年入冬前,有人进小区推销大白菜,LG也不是想起啥了,一下了买了50元的白菜,我的妈呀,这可怎么消化呀,硬着头皮再积一次酸菜吧,可能今年冬天特别冷的缘故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高兴了,这一下可不愁白菜没办法消化掉了,下面就和大家分享一下积酸菜的方法,希望能给喜欢吃,又不会积酸菜的朋友一些帮助.
积酸菜的主料：大白菜(5棵)积酸菜的调料：开水(适量)腌制粗盐(适量)花椒(适量)做积酸菜所需厨具：其它积酸菜的做法图解步骤
1、准备好材料 。
2、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀 。
3、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
4、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上 。大白菜变至柔软 。
5、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂 。
6、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质 。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中 。
7、在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中 。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住 。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐 。一个月之后可以食用 。
小窍门：1.白菜和盐的比例是1/10 。
2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要 。
3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸 。
4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的 。
5.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的 。
6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸 。
7.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？