黄酒能用什么代替
黄酒能用什么代替
一、烧菜没有什么酒可以代替黄酒 。
在日常生活中 ， 人们常常用黄酒来烧菜调味 ， 得到较好的烹调效果 ， 但如果用白酒代替黄酒调味 ， 就起不到调味作用 。料酒与黄酒的区别为 ， 黄酒是一种饮料酒 ， 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 ， 只有在做菜的时候才可以用 ， 价格比黄酒便宜 。
二、啤酒不能代替料酒
啤酒的酒精浓度在35°左右 ， 而且其中有很大一部分是二氧化氮气体 。这种二氧化氮气体 ， 它的挥发性是很大的 ， 尤其是受热以后 。所以说 。
如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话 ， 酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了 ， 当然也就达不到去腥除腻的效果了 。这样看来 ， 不同的酒类与料酒相比 ， 所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。所以说 ， 专物还得专用 。
三、白酒不能代替料酒
白酒中乙醇含量较高 ， 一般在50％－60％之间 ， 糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒 ， 故生成的脂类也较少 。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性 。
【黄酒能用什么代替】会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 ， 用白酒调味 ， 破坏菜肴的原味 ， 滋味当然就不好乙醇不易挥发掉 ， 这样烧成的菜味道欠佳 ， 还会影响菜肴的独特风味 。故烧菜调味不宜用白酒 。
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