干红葡萄酒怎么做
【干红葡萄酒怎么做】一，道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道 。
二，压榨果粒 。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的 。
三，榨汁和发酵 。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。
四，添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理 。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶 。第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味 。
五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了 。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶 。
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