家庭自制葡萄酒做法
步，选购葡萄 。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了 。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，能挑选一些含糖量较高的葡萄 。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳 。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买 。
第二步，清洗葡萄 。清洗葡萄的时候，能一颗一颗的清洗，用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗 。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤 。
第三步，晾干葡萄 。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干 。
第四步，捏碎葡萄 。把洗净晾干的葡萄方茹经过的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，是选择 。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要 。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀 。
第五步，发酵观察 。发酵的温度再15至25度之间，不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的 。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静 。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造 。
第六步，压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来 。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了 。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便 。
第七步，储存 。此处，根据自己口味，可以加糖 。加糖的比例约为原酒和糖10:1 。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味 。装瓶选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，不要选用塑料制品 。
【家庭自制葡萄酒做法】第八步，细节说明 。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被感染了 。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏 。蒸馏之后，加蜂蜜，是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错 。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质 。
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