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鮰鱼有什么营养价值？鮰鱼有什么功效？

相信喜欢吃鱼的朋友们一定吃过鮰鱼吧，这种鱼的肉质非常嫩，也非常鲜美，很好吃，营养价值也很高 。你知道鮰鱼有什么营养价值？鮰鱼有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲鸭翅有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧 。

1、鮰鱼的基本介绍
鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属 。公斤 。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的最佳时令，为配席之佳选 。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人” 。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多 。
1、鮰鱼的营养价值
鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品 。此鱼最美之处在带软边的腹部 。鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品 。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效 。
2、鮰鱼的功效与作用
1.滋补
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
5.补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
6.降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7% 。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 。
7.补充营养素
无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
2、鮰鱼的美味做法
【鮰鱼有什么营养价值？鮰鱼有什么功效？】 一、白汁鮰鱼
原料：鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法：
1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净 。
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,
3.加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟
4.再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油 。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成 。
二、蒜香鮰鱼
原料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐
做法：
1.将鮰鱼切成小块，其他原料准备好
2.烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水，将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底;
3.锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中;
4.将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中
5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
6.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒，再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠;
7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了 。
三、酸笋煮鮰鱼
原料：酸笋块200克、鮰鱼750克 。
酸笋煮鮰鱼的制作：
1、腌好的酸笋块200克切成厚片备用 。鮰鱼750克汆水洗净，去掉表面粘液 。
2、锅入猪油和鸡油各10克烧至四成热，下入葱姜煸香，下鱼煎至表面略微变黄、去掉腥味，再冲入1200克沸水，大火烧5分钟至汤汁变白、变浓，下入酸笋片、改好刀的野山椒3-4个，保持大火煮5分钟，至汤汁收浓后加盐、味精、胡椒粉调味出锅 。
3、青红椒圈入四成热油中煸香后撒到鱼汤表面即可 。
酸笋煮鮰鱼的制作关键：
1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋，否则酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提前凝固，导致汤汁不白不稠 。
2、锅中一定要冲入沸水才可以得到浓白的鱼汤 。
3、酸笋还可以搭配鸡杂等做汤菜，味道也很诱人 。
腌酸笋：酸笋应在12月份腌制 。新鲜冬笋去壳，对半剖开，取160斤放入泡菜坛子中，倒入30斤凉开水，再下入泡野山椒10斤(连汁水)、鲜花椒250克、盐900克，盖上盖子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸笋可以存放一年 。
四、鮰鱼豆腐汤
鮰鱼称长江四鲜之一，无鳞，肉质细腻，很少鱼刺 。鮰鱼含有多种维生素和微量元素，可以作为滋补的营养品，是淡水食用鱼类中的上品 。鮰鱼有滋补健胃、养肝补血、利水消肿、清热解毒、保护心血管等特殊功效，它能够减缓这些疾病对于人体产生的不适 。
材料：鮰鱼600克，豆腐1块，葱姜、油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量 。
做法：
1、鮰鱼去内脏洗净切块，豆腐切块 。
2、起锅热油煸炒鮰鱼、葱姜3分钟 。
3、放3碗水烧开，再放鮰鱼、豆腐、料酒，焖煮15分钟 。
4、放盐、胡椒粉和鸡精调味即可 。

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