炒糖色是先放油还是先放糖？
感谢邀请 。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主 。炒糖色是先放油还是先放糖？我的回答是:平时我们炒糖色有两种方法，如果技术好一些的，可以选用油炒的方式，用油和糖来制作，如果技术不太好，可以选用水炒的方式，用水和糖来炒 。
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油炒糖色，油和冰糖的比例是10:3，然后一起放入锅中，开小火慢慢去炒，因为油导热速度是比水要快一些，所以在炒的过程中速度也比较快，等看到锅里面大气泡变为小气泡，颜色由浅变深的时候立刻关火，这时糖色就炒好了 。
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水炒的方法和油炒差不多，但是水导热速度慢一些，选用的比例是1:1，用的时间比油炒的时间要长，糖和水一起放入锅中，开小火慢慢去搅拌，里面会慢慢出现气泡，等大气泡变小之后，颜色也开始微微变成深黄色，这时关火即可 。
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其他网友观点
哈喽大家好！
很高兴能回答这道拿手的问题！
1）熬糖色需要先烧热油转小火后下冰糖 。
2）用炒勺压碎冰糖后不停转动 。
3）过程虽慢但是一定要小火慢慢熬、慢慢转动 。
4）一直到焦糖呈现比枣红色稍微深一点并冒泡就可以下肉烹饪了 。如下图
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其他网友观点
如果是这个问题你还没弄清楚的话，我建议你不要用油来炒糖色，对于新手来讲，用水来炒糖色，第1次做就可能成功，而且更容易把控一些 。
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先回答你的问题吧，炒糖色是先放油还是先放糖？
1、先把锅预热，加食用油，随后加入白糖或冰糖，油和糖的比例为0.3:1
2、用中小火，不停的搅拌，一分钟左右，白糖渐渐融化，此时白糖和油是分离的状态，没有形成糖稀 。
3、当油温逐渐升高，白糖全部融化和油混合一体的时候，用小火继续翻炒，糖液出现细细的小泡，此时颜色变得灰白 。
4、接下来接下来糖液颜色慢慢加深，微带金黄色时，小泡变成了大泡，用最小的火力继续翻炒 。铲子在锅中渐渐感觉有些阻力，形成糖稀 。
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5、随后大泡将逐渐消失，糖稀颜色由金黄变成棕色翻小泡时，关火用锅中的余温继续翻炒 。
6、离火翻炒后，糖稀的颜色成枣红色，糖色就炒好了，此时就可以把五花肉等食材倒入锅中翻炒 。
第一次炒糖色的新手，建议用水来炒糖色 。水炒糖色和油炒糖色，能达到同样的糖色效果，除用时稍长一点之外，成功率能达到100%，不会出现炒焦、炒糊、炒苦的现象 。糖色亮度上的不足，后期可添加适量的油来弥补 。糖和水的比例为：1:1，随后的操作方法，和油炒糖色基本上相同，在此就不做过多的描述了 。
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总结与建议：
用油来炒糖色，因油和水的导热不同，油的导热相对要快很多，速度快用时少，要求制作者眼快手快，对油温、火力有足够的把控经验，适合专业厨师操作，不建议新手操作 。
【炒糖色是先放油还是先放糖？】我是头条号美食领域优质博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点 。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发 。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢
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