馒头分几种？
什么叫馒头？
馒头又叫″馍"、″馍馍"、″饽饽"、″窝头"等，是以面粉、膨松剂(化学膨松剂或生物膨松剂)和水为主要原料，添加少量或不添加其他辅料，经过和面发酵、成形、醒发和蒸制等步骤加工成的食品 。
馒头按地域分类1、北方硬馒头
用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味 。这种馒头，面粉分二次加入，因此，又叫戗面馒头 。
2、北方软馒头
用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头稍多，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味 。
3、南方软馒头
用中筋面粉，和面时加水较多，面团柔软，馒头口感松软，有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味 。
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馒头按原料分类
1、粗粮馒头
只用粗粮做的馒头，又叫粗粮窝头或杂粮窝头，如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等 。由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分，有一定的保健作用 。馒头结构紧实，口感特别，有粗粮香味和发酵香味 。这种馒头，适合对口感要求不高，但看重保健作用的人群 。
在面粉中添加一定比例粗粮粉，如玉米馒头、苦荞麦馒头、荞麦馒头、燕麦馒头、紫薯馒头、黑米馒头等 。馒头结构较紧实，口感稍粗糙，有麦香味和粗粮香味以及发酵香味 。这种馒头，适合对口感要求较高，又希望有一些保健作用的人群 。
2、蔬菜馒头
用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的蔬菜泥，如南瓜馒头、胡萝卜馒头、菠菜馒头、青菜馒头、西红柿馒头等 。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、蔬菜香味和发酵香味 。
3、水果馒头
用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的水果泥，如火龙果馒头、芒果馒头、草莓馒头等 。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、水果香味和发酵香味 。
4、牛奶馒头
用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面，不加水，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、牛奶味和发酵香味 。
5、红糖馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的红糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、红糖味和发酵香味 。
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6、白糖馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的细砂糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、纯正甜味和发酵香味 。
7、奶油馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的奶油，馒头口感松软，有麦香味、奶香味和发酵香味 。
8、高钙馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的钙强化剂，如食用碳酸钙、L-乳酸钙或骨粉，馒头富含钙，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味 。
9、巧克力馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的巧克力粉，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、巧克味和发酵香味 。
10、高蛋白馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的蛋白质粉(如大豆蛋白质粉、大豆粉、乳清蛋白质粉等)，馒头富含蛋白质，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味 。
11、高膳食纤维馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的膳食纤维(如豆腐渣、燕麦纤维、大豆纤维等)，馒头富含膳食纤维，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味 。
12、药食同源食物馒头
用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的药食同源食物，如新鲜艾叶、新鲜苎麻叶、新鲜青明草、新鲜野青菜等，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味以及药食同源食物特有的香味 。
13、小麦粉和全麦馒头
用小麦面粉或全麦面粉，加水和面，依加水量不同，馒头口感也不相同，加水多口感松软，逐渐减少加水量，口感松软有嚼劲或口感筋道，全麦馒头口感略显粗糙，有麦香味和发酵香味 。全麦粉中富含小麦纤维，因此，全麦馒头也是粗粮馒头 。
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馒头按形状分类
1、圆馒头
用手工或机器搓圆成形，外观为圆形 。
2、刀切馒头
用手工或机器搓条，然后用刀切成形，外观为方形或长方形 。
3、开花馒头
用手工造型或用刀划一条口，蒸熟后，馒头表面裂开，外形美观 。
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4、卡通馒头
用手工造型，做成各种卡通形状，如刺猬、熊猫、小猪、玫瑰花、玉米、南瓜、寿桃等，蒸熟后，外形饱满，形象逼真，小朋友们非常喜欢 。
5、麻将馒头
用手工刀切成形，外形小，形如麻将，食用方便，一口一个，深受欢迎 。
6、生日蛋糕馒头
【馒头分几种？】用手工造型，把面团做成各种形态的生坯，然后摆放在面团底坯上面，蒸熟后，外形饱满，立体感强，价廉物美，深受欢迎 。
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小结
1、按地域分类，馒头分北方硬馒头、北方软馒头和南方软馒头 。
2、按原料分类，馒头分粗粮馒头、蔬菜馒头、水果馒头、牛奶馒头、奶油馒头、巧克力馒头、白糖馒头、红糖馒头、高钙馒头、高蛋白馒头、高膳食纤维馒头、药食同源食物馒头、小麦面粉馒头和全麦馒头 。
3、按形状分类，馒头分圆馒头、刀切馒头、卡通馒头、开花馒头、麻将馒头和生日蛋糕馒头 。
4、如果用老面发酵方法制作，那么，就在馒头名字前加老面即可，如老面北方硬馒头、老面南方软馒头、老面开花馒头等 。
我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山 。@悟空问答 @今日头条青云计划 希望我的回答能帮到你 。
其他网友观点你好！馒头可以按形状分，可以按用的原料分，还可以用发酵的方式分，以及其他的一些分类方式 。大多数分类方式，都有很多种 。
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按发酵方式分，有用老面发和用酵母发两种方式 。
老面发，就是每次发完面之后留一块面团，下次蒸馒头的时候用它来做引子 。家庭做馒头一般都会用老面来发，老面馒头有特殊的麦香 。用酵母就是每次都用酵母来发面，一般商用会加酵母的同时，再加泡打粉，这样做出来的馒头更加的蓬松松软 。老面馒头和酵母馒头，口感各有千秋 。
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按用的原料分，这个就比较随心随意 。以小麦面粉为主，加入黑米面，玉米面，甚至南瓜泥，紫薯泥，都可以 。做出来之后口感不会太单一，让人们更加想吃，营养也更全面，统称为杂粮馒头 。
按馒头形状分，各个地方都不一样 。圆的，方的，花的……种类繁多 。比较有名的胶东大馒头，能做出各种惟妙惟肖的花型和颜色，亮眼程度堪比生日蛋糕 。
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以上几种是我们生活中比较常见的分类方式 。也还有其他种类的馒头，就不是我们常见的了 。
其他网友观点我知道并见过的有“白面馒头、玉米馒头、奶香馒头、粗粮馒头、红糖馒头、老酵馒
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