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法国葡萄酒的制作方法

法国葡萄酒的制作方法
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器 。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等 ， 大小不拘 。
2、二次发酵容器及装酒的容器 。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等 。
【法国葡萄酒的制作方法】3、一根细塑料管 。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出 。
4、木棒或筷子 。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁 。
5、丝袜或细纱布 。用来过滤葡萄酒汁 。
二、材料：
非常简单 ， 主料是成熟、颜色深的葡萄 ， 业余条件下如巨丰、玫瑰香等 。辅料是冰糖或白糖 。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1 。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）洗干净 ， 控干 。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克 ， 摘除蒂 ， 挑出烂葡萄珠、瘪珠 ， 浸泡 ， 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。洗时不要用手搓 ， 因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵 。
3、把手洗干净 ， 将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到主发酵器中 ， 然后将葡萄皮也放进发酵器中 ， 千万别把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以启动自然发酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
如果发酵器较小 ， 可以一颗葡萄一颗葡萄的挤 ， 如果发酵器较大 ， 可以同时抓住三五颗葡萄 ， 把手伸到容器中捏破 ， 然后松手将破碎葡萄放下 。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时 ， 停止装葡萄 ， 盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。发酵时 ， 会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装的过满 ， 会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧 ， 可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气 。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处 。葡萄装入发酵器后 ， 大约会在12个小时以内启动发酵 ， 表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
6、在发酵启动后 ， 每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中 ， 然后盖上盖子 。
7、发酵启动后一到两天内 ， 放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄放半斤糖 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
8、发酵启动后三到四天时 ， 再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右 ， 当发酵器中很少有气泡 ， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时 ， 说明酒精发酵完成了 。
10、当酒精发酵完成后 ， 首先利用虹吸法 ， 将葡萄酒汁倒入二次发酵器 ， 然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤 ， 过滤后的酒液也混入二次发酵器中 。葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次发酵器留有1/10空隙 ， 盖子也不要拧的很紧 。放在阴凉处 。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊 ， 颜色也不大好看 ， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。在温度大于22度时 ， 葡萄酒一般会产生第二次发酵 ， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ， 不再产生酒精 。
12、第二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升 ， 时间大约为一到三周 ， 此时酒液已经澄清 ， 也不再升起气泡 。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出 ， 然后对含 有残渣和酒泥的部分过滤 ， 装进瓶中静置 ， 这时的酒叫葡萄原酒 ， 是完全意义上的干红葡萄酒了 。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉 。
13、假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉 ， 则可以用鸡蛋请对其进一步澄清 。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔 ， 把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净 ， 剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜） ， 用筷子将蛋清打散 ， 不要怕费力气 ， 少打它十几分钟 ， 让满碗全是蛋清泡沫 。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶 ， 用勺子将广口瓶中的酒液搅拌 ， 接着静置二个星期 。
14、经过静置澄清后的葡萄酒 ， 把它装进小瓶储藏 。用1.5升的旧葡萄酒瓶为理想 ， 装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错 ， 装瓶要装的满一些 ， 瓶盖也要盖紧 ， 然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度理想的是13℃） 。什么时候想喝 ， 就拿出一瓶 ， 建议你天天晚上都喝上半斤 。按照这一方法所酿造的葡萄酒 ， 味道和市场上的干红差不多 ， 假如你招待女客人 ， 可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜 ， 足可以让女士在甜美中沉醉 。

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